Cozinhando na Web

Junho está chegando e também a época de pinhão. Adoro pinhão, mas você pode fazer altas receitas com este ingrediente. Um deles, é um caldinho de pinhão, confira:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
400 g de pinhão cozido e picado
2 litros de água fervente
1 frasco de maionese  (250 g)

Modo de preparo:

1-     Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o alho por 1 minuto ou até dourar. Junte o pinhão picado e a água. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por 10 minutos. Escorra em uma peneira e reserve o caldo na panela.
2-     Bata no liquidificador os pinhões com metade do caldo até formar um creme.
3-     Coloque o creme na panela com o restante do caldo reservado e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes.
4-     Acrescente aos poucos a maionese e cozinhe por mais 5 minutos ou até ficar cremoso, mexendo sempre.
5-     Coloque em uma sopeira ou em um refratário fundo e sirva em seguida.

DICA
O rendimento em canecas pequenas, para servir em festas juninas, é de 10 porções.

VARIAÇÃO
Se desejar um sabor mais picante, sirva com molho de pimenta ou pimenta calabresa moída.

Ingredientes:
- 1 pacote de 400 g de tagliatelle Barilla (se achar o tricolor fica ainda mais divertido!);
- 1 xícara de bolinhas de mussarela de búfalo;
- 1 pimentão verde cortado em quadrados;
- 1 pimentão vermelho cortado em quadrados;
- 1 pimentão amarelo cortado em quadrados;
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
- 1 dente de alho picado;
- suco de 1 limão siciliano (o amarelinho);
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva;
- sal e pimenta a gosto;
- manjericão a gosto.

Modo de preparo:
Coloque água para ferver em uma panela grande e cozinhe a massa al dente – nem mal cozida e nem cozida demais. Enquanto isto, coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e passe os quadrados de pimentões durante uns 2 minutos. Cubra, então, a panela durante outros 8 minutos. Acrescente o alho picado e retire a panela do fogo.
A massa estando cozida, al dente, cubra-a com a mistura de pimentões, acrescente o restante do azeite, o suco do limão siciliano, as bolinhas de mussarela e folhinhas de manjericão a gosto. Prove o tempero do sal e pimenta

Dica: Chef Márcia de Paula
Idéia Gourmet

Foto: Mariana Piza

Ingredientes:
7 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo, para sovar (900 g)
1 xícara (chá) de SUPRASOY SEM LACTOSE (156 g)
2 colheres (sopa) de salsa, picada (8 g)
1 colher (sopa) de orégano
½ colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g)
½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
3 ovos
1 gema para pincelar

Modo de preparo:
Junte a farinha, o SupraSoy, a salsa, o orégano, o alecrim e o sal. Esfarele, com as pontas dos dedos, o fermento sobre os ingredientes e misture bem. Acrescente o óleo, os ovos e 2 xícaras (chá) de água morna (400 ml) e misture até obter uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em 2 partes iguais e molde os pães em uma forma de bolo inglês untada com óleo. Cubra com filme plástico novamente e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
Pincele a superfície com a gema e leve para assar em forno preaquecido, a 180 °C por aproximadamente  30 minutos.

Rendimento:3 pães
Tempo de Preparo: 20 minutos

Dica: Suprasoy

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
1 maço de brócolis
250g de lingüiça do tipo toscana
1 cebola bem picada
4 xícaras de chá de água
1 tablete de caldo de legumes

Modo de fazer:

Tire a pele da lingüiça e esfarele-a, colocando água até um dedo da panela. Deixe ferver. Fritar até que ela fique bem douradinha.

Coloque a cebola, o arroz e o caldo de legumes. Deixe fritar um pouco e, na hora de colocar a água, acrescente o brócolis já lavado e em pequenos buquês. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe o arroz secar normalmente.

Sirva logo em seguida com uma salada de folhas e um gostoso molho de pimentas.

Dica Dako.

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
sal
600 g de lingüiça fresca
3 colheres (sopa) de margarina
½ maço de couve higienizada e fatiada finamente
1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura em cubos (150 g)

Preparo
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela pequena por 1 minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.

Retire a pele da lingüiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande por 1 minuto em fogo alto e frite a lingüiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve.

Na mesma frigideira, ferva ¼ de xícara (chá) de água com a margarina, cozinhe a couve por  30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com lingüiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno a 180oC, preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva quente, acompanhando uma salada de alface.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Dica: Arroz Tio João

Na verdade não vou passar uma receita, mas dicas de como se fazer um verdadeiro risoto.

1º O arroz deve ser um especial para risoto, no caso um Arbório ou um Carnaroli, pois estes contém mais amido que os grãos de arroz comuns.

2º Não lave o arroz, eles não precisão ser lavados pois já vem limpos, pois ao lavar o arroz o amido dentro deles é retirado e para um bom risoto esse amido é muito importante para dar a textura correta.

3º Um bom caldo é muito importante, tanto faz se é de legumes, frango, peixe ou carne faça o seu com os restos, ossos e carcaças que tiver, e tenha em grande quantidade pois é preciso ir colacando aos poucos o caldo enquanto se prepara o risoto.

4º Mexa sempre, pois isso irá ajudar o arroz a liberar todo o seu amido.

5º O primeiro liquido a ter contato com o arroz deve ser o vinho, pois assim o arroz pegará melhor os seus aromas e sabores e somente após não sentir mais o cheiro do álcool começe a colocar o caldo.

6º É muito importante a finalização do risoto, após o arroz estar cozido desligue o fogo e ponha um pedaço de manteiga gelada e o/os queijo/s, pois isso vai deixar o risoto mais cremoso e brilhante.

7º Tampe e deixe ele descansar por uns 5min para o amido liberado se assentar.

É importante saber que a escolha do caldo é feita de acordo com o sabor do risoto e a colocação ou não de queijo também é de acordo com o sabor e que você pode fazer um risoto de qualquer sabor que desejar.

Agora se não tem uma receita porque o titulo de “O Melhor Risoto do Mundo”?

Pois sem ter uma receita coloca-se o que se gosta e tendo estas dicas se terá o melhor de todos os risotos.

Hoje no trabalho, um colega levou um patê de ricota e tomate seco, que estava uma delícia. Tanto que apelidaram a iguaria como Patê do AC (AC- abreviação de Antonio Carlos). Veja a receita e faça. É muito simples!

Ingredientes:

• Ricota Fresca  – 250/300 gr
• Orégano -5 gr (meio pacote pequeno)
• Azeite de Oliva – 2 colheres de sopa
• Iogurte – 150 ml
• Maionese – 1 colher de sopa bem cheia
• Tomate seco-  5 a 7 fatias médias
• Mostarda – 1 colher de chá bem cheia
• Sal -1 colher de chá rasa (reduzir pela metade se a ricota já for salgada)

Preparo:

Corte a ricota em pequenos pedaços para facilitar o manuseio.

Caso queira preparar à mão, triture a ricota com um garfo.

Pique o tomate seco o máximo possível utilizando uma faca.

Os ingredientes podem ser misturados utilizando:

• Colher de pau – coloque tudo em um recipiente e misture bem. (patê em flocos de ricota – bom para decoração de pratos)
• Liquidificador – bata com o liquiquidificador, desligue e misture com colher de pau alternadamente. (patê fino para servir com torradas)
• Processador – idem liquiquidificador
• Mixer manual – coloque tudo em um recipiente, triture , desligue e misture com colher de pau alternadamente. (patê fino para servir com torradas)

Dizem que os melhores perfumes estão nos menores frascos. E nesta semana descobri que algumas receitas surgem dos lugares mais inesperados.

Essa por exemplo trouxe de uma tampa de caixa de ovos, acredite! Mas que é simplesmente divina.

Acompanhada de um bom vinho branco, isto vai fazer sucesso em sua mesa:

Quiche de Frango Defumado

MASSA

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher  de sopa de sal
• 6 colheres de manteiga gelada e picada
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 gema
• 1 pitada de fermento em pó.

COBERTURA

• 1 xícara de chá de leite
• 3 ovos
• 1 xícara de ricota
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 colher de chá de sal

RECHEIO

2 xícaras de chá de frando defumado picado

6 bouquês de brócolis cozidos

PARA POLVILHAR

1 colher de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo, o sal, a manteiga, até obter uma farofa. Junte o iogurte, a gema e o fermento e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.

Cobertura

Bata no liquidificador o leite, os ovos, a ricota, o quijo parmesão e o sal.

Montagem

Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável de aproximadamente 22 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Com a massa forre o fundo com um garfo. Distribua o frango defumado picado e o brócolis sobre ela. Despeje vagarosamente a cobertura e plvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio 180º pré aquecido, por 45 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Rendimento 8 porções

Um acompanhamento gostoso e muito fácil de fazer.

Ingredientes:

• 1 maço de brócolis lavado e picado
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Queijo tipo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o brócolis num recipiente próprio para microondas, se tiver tampa, deixe semi tampado, ou se o pote tiver uma válvula exaustora, deixe-a aberta. Leve ao forno de microondas por 2 minuto na potência alta.

Em seguida, acrescente o sal, o creme de leite e salpique o queijo tipo parmesão. Leve novamente ao forno de microondas por 1 minuto na potência alta para gratinar. Se necessário,  deixe-o por mais 1 minuto.

Uma boa pedida para um jantar especial é este prato Medalhão com manteiga de ervas e salada de batata-doce. Ideal para um jantar romântico a dois. Veja como fazer:

Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon de 5 cm de altura
1 colher (sopa) de azeite

Para a manteiga:
50g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para a salada:
2 maças verdes em fatias finas, sem casca
2 colheres(sopa) de suco de limão
450g de batata-doce cozida, sem casca e picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reine a gosto
3 colheres (sopa) de creme azedo (sour cream)
1 colher (sopa) de endro (dill) picado
Ramos de endro pra decorar

Como fazer

Prepare a manteiga: Misture a manteiga com as ervas, sal e pimenta. Enrole em filme plástico e leve ao freezer até endurecer.

Prepare a salada: Em uma tigela pequena regue a maçã com o limão e misture à batata. Tempere com azeite, sal e pimenta. Deixe amornar, acrescente o creme azedo e as ervas, misture e reserve.
Unte os medalhões com azeite e, em uma frigideira antiaderente aquecida, frite dois de cada vez, deixado cinco minutos de cada lado. Sobre cada medalha disponha uma colherada da manteiga de ervas, decore com ramos de endro e sirva com a salada.

Fonte: Revista da Semana.