Cozinhando na Web

Ingredientes

1 moranga média
3 xícaras (chá) de quinua cozida
3 USA Pears em cubinhos
50 g de uvas passas, sem sementes
150 g de peito de peru defumado em cubos
100 g de castanhas-de-caju torradas
salsa e cebolinha verde picadas
Tempero
½  xícara (chá) de azeite
½  xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo

Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e cozinhe em uma panela grande com água por 40 minutos, aproximadamente, ou até amolecer. Se preferir utilizar o microondas, cozinhe a moranga na potência alta por 18 a 20 minutos, com a abertura voltada para baixo. Espere amornar e escave a polpa, corte-a em pedacinhos e coloque-os em uma travessa. Pique as castanhas no processador e misture com os outros ingredientes. Adicione o tempero à mistura. Coloque a mistura na moranga e sirva fria.

Se você queria mais uma opção para aquele hamburguer de tirar água da boca, agora pode contar com mais uma opção na Rua Maceió: a Hamburgueria do Sujinho.

Restaurante famoso e frequentado pelas mais diferentes classes sociais e culturais de São Paulo, o grupo agora ganha uma lanchonete da mesma qualidade exatamente ao lado de seu irmão mais velho.

Espaço amplo, com decoração típica dos anos 70, e um lanche que …. prefiro deixar para que você mesmo avalie, certamente você vai voltar.

Confira você mesmo:

Hamburgueria Sujinho:

Rua Maceió, 64 – (travessa da Rua da Consolação)

Não dá para simplesmente dizer que botecos são apenas locais para tomar umas e sair andando. Ficamos particularmente felizes quando vimos que o Boteco Bohemia teve apoio do Ministério da Cultura.

Realmente não dá para ignorar a cultura que envolve a gastronomia paulistana. Do migrante nordestino, ao extremo oriente, os botecos paulistanos tem em seu cardápio o espelho cultural de povos milenares que misturaram suas culturas para conseguir extrair sabores fantásticos de suas criações na cozinha.

Nos últimos botecos que visitamos, tivemos a oportunidade de comprovar esse relato. Imagine uma mistura da culinária libanesa com um toque bahiano. Esse é o Falafé – Um falafel – Bolinho de grão de fava, com grão de bico moídos, revestidos com semente de gergelim, recheados com camarão inteiro, graúdo, acompanhados do molho taratur.

Além de uma fantástica apresentação do Salim (proprietário do bar, e quem criou o petisco concorrente) tivemos uma verdadeira aula de gastronomia e história, que passou de como o Falafel foi criado, e de que forma as culturas orientais quiseram se apropriar dele, sem contar a receita para se preparar o molho taratur. Com toda a certeza voltaremos para apreciar as outras delícias da casa. Pode nos aguardar, Salim!

Ouvindo Salim em sua aula de gastronomia

Falafé - O Oriente milenar encontra os sabores brasileiros

Enquanto isso, do outro lado da cidade, visitamos a Botica do Quintana. Muito embora esteja num local escondido no Brooklin, não deixou nada a desejar. Da recepção à apresentação, os sabores e o visual do nordeste brasileiro foram cuidadosamente revisitados, resultando no Cone de baião no varal.

Eu posso dizer que é difícil explicar como o prato é montado, mas o visual, foi, na minha opinião, um dos mais criativos, e o que tratou de preservar cada detalhe de como esses pratos são preparados em sua origem.

As fotos falam por si, e o sabor, de um cone de macaxeira, recheio de baião de dois com feijão de corda e queijo coalho, e no varal, lascas de carne de sol. Para tocar o baião, um triângulo de carpaccio de carne seca com couve mineira e sal grosso. Para uma comida tipicamente brasileira com nova roupagem, surpreendeu com certeza.

Botica do Quintana

Cone de Baião no Varal

Ao final desse “tour” de gastronomia e cultura, posso dizer que me senti recompensado pelo empenho de cada um dos participantes, e pela recepção de cada cliente que pedia o petisco concorrente.

Anote o endereço destes dois aqui visitados. Mas você, leitor, tem que me prometer uma coisa: visitar cada um deles. No final de tudo, além de prestigiar cada um dos participantes, quem merece é você!

Bar do Salim – Rua Mourato Coelho, 188 – Pinheiros – SP – Tel.: (11) 3063-1766
Botica do Quintana – Rua André Ampere, 215 – Brooklin – Tel.: (11) 5507-4125

A cada dia que rodo por São Paulo, fico impressionado com o crescimento do número de bares espalhados pela cidade. Ainda assim,  os bares que surgem ou são reformados, adquirem as formas e espaços dos aconchegantes bares das décadas de 40/50/60…

Esse formato talvez tenha sido a fórmula do sucesso destes recantos de lazer, que continuam se esmerando na qualidade do atendimento, no cuidado da apresentação dos pratos, e na alegria dos garçons de quem os serve.

Pela ordem, estivemos no Kamaleon, no Ipiranga, onde o Chef Tony os apresentou o Kamarão na Toka, acompanhado de uma Bohemia Confraria. O petisco é feito de massa de croquete de carne envolvendo um bom camarão graúdo, acompanhado de molho de sardela. Está feita a combinação inusitada e que vale a pena ser visitada.

Kamarão na ToKa

Detalhe da decoração do Kamaleon

Do outro lado da cidade mais uma grata surpresa. Se você pensava que alcachofra era um prato para ser degustado em casa, ou ainda acompanhando pratos finos, se surpreende quando descobre o porquê do Bar Memorial ter sido escolhido como um dos concorrentes do Boteco Bohemia: A Alcachofra Memorial.

Sim. Isto mesmo. Petisco com louvor.

O segredo? Uma alcachofra escolhida a dedo, recheada com azeitonas pretas e verdes, pão italiano, azeite extra-virgem e queijo parmesão. Precisa mais ? Pois bem….vários dentes de alho, complementam a beleza do prato e também podem ser apreciados, pois os mesmos são trazidos de conservas. Para acompanhar uma Bohemia escura complementou a harmonia do prato, e com nota 10!

Alcachofra Memorial - Água na boca!

Detalhe do Bar Memorial

Depois dessa apresentação, claro os endereços:

Bar Kamaleon - Av. do Cursino, 105 – Tel.: (11) 5061-6822

Bar Memorial - Rua República do Iraque, 1326 – (11) 5054-0719

Com muita competência e classe, os Chefs Peter Katzenbeisser e Ricardo Bortman, ambos com formação internacional inauguraram no final de setembro o espaço Ello Gastronômico, no Brooklin.

A proposta do espaço é a de oferecer uma opção para jantares harmonizados, aulas, degustações, e reuniões que necessitem de um local reservado e de bom gosto.

Sem sombra de dúvidas, as cozinhas mediterrânea  e contemporânea podem se orgulhar de seus representantes paulistanos.

Os Chefs Peter e Ricardo

O Chef Peter, teve sua formação em gastronomia na Áustria e cursos de alta gastronomia na Espanha e na França além de ter comandado a cozinha do Royal Palm Plaza de Campinas e do Hotel Zinnkrugl na Áustria. Junto dele o talento do Chef de cozinha internacional Ricardo, formado em Israel e com diversos cursos internacionais e traz em seu curriculum o comando de grandes hotéis e restaurantes pelo Brasil e pelo mundo como o Hotel King David em Israel, e os restaurantes Leopolldo e Vechia Cuccina.

O que mais me impressionou no evento foi a criatividade e a qualidade na criação dos pratos servidos. No Menu de inauguração, água na boca:

Menu de inaguração - Ello Gastronômico

Ceviche de salmão e badejo

Stick de javali com geléia de cebola

Sofiglioli de Ricota com Muzzarela de búfala (cor da massa - tinta de lulas)

Se você gostou das amostras, Pode reservar seu espaço e programar sua reunião com amigos, ou ainda se inscrever num dos diversos cursos que a Ello Gastronômico coloca a sua diposição.

A Ello Gastronômico, fica na rua Brejo Alegre, 319, no Brooklin. Contatos podem ser feitos pelo telefone (11) 5102-4246.

Nós do Cozinhando na Web, desejamos muito sucesso à dupla! Competência para alcançar o sucesso não falta!

Achei bem interessante a receita da Abima, Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias. Você pode tentar enste domingo e fazer uma receita bem diferente e surpreender o marido ou o namorado. Acho que ele vai gostar!

Ingredientes

• 500 gramas de macarrão no formato espaguete, cozido al dente
• 1 kg de file de frango cortado em tirinhas ou a gosto
• 50 gramas de manteiga para fritar a carne

Tempero para o file

• 1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de morangos
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho

• 3 colheres das de sopa de óleo
• 2 xícaras das de chá de cebola picada
• 1 sache de caldo de galinha
• 500 ml de água
• 2 colheres das de sopa de fécula de batata dissolvida em 1 xícara das de chá de água
• 1 colher das de sopa de licor de morango
• 100 gramas de morangos fatiados
• ½ xícara das de chá de cebolinha verde picada bem fininha
• 200 ml de creme de leite fresco
• Sal à gosto

Modo de preparo

Com um mix bata os temperos do filé. Tempere os filés e deixe marinar por 20 minutos.

Em uma paeleira ou frigideira grande derreta as 50 gramas de manteiga e frite as tirinhas de frango.

Retire o frango e reserve.

Na mesma vasilha que fritou o frango coloque o óleo e doure a cebola mexendo sempre para não queimar.

Acrescente o sache de caldo de galinha e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a fécula de batata dissolvida e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescente o licor, os morangos, o frango, o creme de leite, a cebolinha verde e misture bem.

Acrescente o espaguete bem quente e sirva com parmesão a gosto.

Recebi esta receita do restaurante Rey Castro Latin Bar & Restaurant, e resolvi compartilhar com vocês, por ser algo diferente e que anda chamando atenção. Meu pai inclusive adora este prato e vive falando a respeito. Quero experimentar, vou aproveitar e fazer em casa com esta receita. Este prato é de origen peruana, e feito com salmão e atum, marinados em suco de limão.

Ingredientes:

• 100g atum em cubos
• 100g salmão em cubos
• 10g gergelim preto e branco
• 50g cebola roxa laminada
• suco de 1 limão
• sal e pimenta a gosto
• ciboulete picada

Preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve.

• À parte, demais ingredientes:
• 2 unidades de pepino japonês laminado
• 10g sal
• 100g açúcar
• 200ml vinagre branco
• 1 pedaço de gengibre

Preparo:

Misture o sal com o pepino e reserve. Após meia hora, retire toda a água do pepino e misture com a redução de vinagre. Para preparar a redução, cozinhe o vinagre com o açúcar e o gengibre até reduzir pela metade. Deixe gelar.

Montagem:

Com o auxílio de um aro, faça camadas do peixe e pepino agridoce, alternando-as. Sirva frio.

Vou colocar aqui uma receita com um ingrediente um tanto inusitado, com jabuticaba.  A jabuticaba é uma fruta brasileira nativa da Mata Atlântica. É rica em ferro e contém cálcio, fósforo, vitaminas C e do complexo B, frequentemente encontrada na região sudoeste do Brasil.

De casca negra e polpa branca aderida à única semente, as frutas crescem no tronco e em ramos, dando uma característica ornamental a planta que é muito usada no paisagismo, pois atrai a avifauna. Por essa razão é muito cultivada em pomares domésticos e floresce duas vezes por ano.

Lembro que em Santos, minha terra natal, há uma rua cheia de árvores de jabuticaba, e nesta época as frutas caem e as ruas ficam roxas, da cor da fruta.

Ingredientes:

• 50 ml manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 150 gramas de talharim pré-cozido
• 1 colher de óleo de soja
• 3 filés de frango
• Salsinha a gosto

Ingredientes molho:

• 500 g de jabuticaba
• 80g de açúcar
• ½ litro de água
• 1 colher (café) de alecrim
• 1 colher (café) de tomilho
• ½ xícara de vinagre
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta
• 100 g de manteiga.

Modo de Preparo:

Temperar o filé de frango com sal e pimenta e grelhar na frigideira com mínimo de óleo.

Aquecer a manteiga em frigideira anti-aderente, escaldar o macarrão em água fervente e salteá-lo na manteiga, temperar o macarrão com sal e pimenta.

Modo de Preparo jabuticaba:

Lave as jabuticabas, retire os caroços e amasse bem com um socador. Em uma panela misture a água, as jabuticabas, as ervas, a pimenta e o vinagre.

Deixe ferver até reduzir à metade do líquido. Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções. Deixe esfriar e sirva.

Montagem do prato:

Coloque no prato o talharim e sobre ele disponha os files e regue tudo com o molho de jabuticaba e salpique a salsinha.

Receita desenvolvida pelos Chef´s Cícero Gomes e Igor Gonçalves do Josephine Bistrô.

Uma boa alimentação e atividade física certamente faz a diferença quando você pensa em manter seu corpo em estado de graça.

Disposição, dormir melhor, concentração e bom humor são certamente os resultados dessa mudança de atitude.

Pensando nisso, resolvemos montar uma nova categoria em nosso blog, que vai auxiliá-lo nessa jornada.

Vamos começar  por uma salada diferente?

Salada de Agrião e queijo branco com molho de maracujá

1 Maço de agrião

1 Maracujá azedo

1 pitada de açúcar

1 pedaço de queijo branco cortado em cubos

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada de pimenta do reino

Sal a gosto

Para preparar…

1. Escolha os talos mais frescos e bonitos, lave-os e seque-os antes de colocá-los no recipiente
2. Com uma colher, tire a polpa do maracujá, deixando de lado algumas sementes.
3. Passe essa polpa por uma peneira para extrair o suco.
4. Misture com o sal, as sementes e o açúcar
5. Espalhe os pedaços de quijo branco sobre a salada
6. Regue a salada com a mistura
7. Coloque a pitada de pimenta do reino ao final – Se preferir coloque pimenta branca

Bom apetite!

Ingredientes:

1 Tender da Frigor Hans

Molho de tâmaras:
250 g de tâmaras;
1 taça de vinho branco;
1 colher de chá de anis ou cardamomo (erva nativa da Ásia, cultivada por suas sementes ovóides e picantes)

Arroz com Lentilhas:
1 xícara (chá) de arroz;
1 xícara (chá) de lentilhas;
3 xícaras de chá de água quente; 
2 cebolas;
2 dentes de alho;
sal;
pimenta síria;
azeite. 

Farofa de Pistache:
200 g Farinha de rosca;
100 g de pistache descascado e moído;
2 colheres de sopa de açúcar; 
1/4 de colher de chá de canela em pó; 
1 pitada de sal;
50 g de manteiga.

Modo de preparo:

Tender:
Coloque o Tender da Frigor Hans em um refratário. Distribua as tâmaras ao redor do tender, cubra com papel alumínio e leve-o ao forno a 200°C por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos para dourar.  

Molho:
Após assar o tender, adicione uma taça de vinho branco na assadeira. Retire o líquido da forma, passe em uma peneira e adicione o anis ou cardamomo. Bata no liquidificador essa mistura com metade das tâmaras. A outra metade use para decorar.

Arroz com lentilhas:
Lave o arroz e as lentilhas. Em uma panela, coloque o azeite e frite as cebolas finamente cortadas em tiras até dourarem. Retire e reserve. Com o azeite da fritura das cebolas, doure o alho. Acrescente as lentilhas, a pimenta síria, o sal e refogue. Adicione a água e  quando as lentilhas estiverem começando a amolecer, adicione o arroz. Mantenha a panela tampada e reserve. 

Farofa:
Em uma frigideira quente coloque a manteiga e doure a farinha de rosca. Adicione o pistache moído, o açúcar já misturado à canela e mexa bem para que fique bem incorporado. Acrescente o sal, misture e desligue o fogo. Coloque em uma travessa para servir.