Cozinhando na Web

Neste final de semana resolvi fazer uma peça de lagarto, exatamente como minha tia e avó faziam. Confesso a você que dá saudades das reuniões de domingo, da casa cheia…

Essa receita tem duas grandes sacadas: além de você poder degustar essa carne acompanhando uma salada, você poderá ainda aproveitar o caldo de carne para preparar outros pratos, ou seja: você pode aproveitar a receita duas vezes!

Bem, vamos à(s) receita(s):

Ingredientes

• 1 peça de lagarto entre 1 ou 2kg como o da foto, e que tenha uma camada bem pequena de gordura.
• 1 colher de chá de molho inglês
• 2 folhas de louro
• 3 galhos de salsinha picados
• azeitonas a gosto
• 1 tablete de caldo de bacon
• 4 cebolas
• 2 litros de água
• 3 colheres de sopa de azeite para o preparo da carne na panela
• Azeite para “regar” a carne

Corte a cebola em fatias finas e deixe-a de molho em água com um pouco de vinagre para retirar a acidez e reserve.

Modo de preparo

1. Colocar azeite em uma panela de pressão, e a peça de lagarto. Fritar a carne, pouco a pouco em fogo baixo, virando a peça periodicamente para “selá-la” e deixá-la levemente tostada.
2. Colocar na panela de pressão dois litros de água fervendo, com o tablete de caldo de bacon, e 1 cebola cortada em 4 pedaços, salsinha e o molho inglês. Lembre-se que a água deve estar fervendo para que a carne não diminua.
3. Fechar a panela de pressão. e deixar cozinhando por alguns minutos até que a pressão comece a sair.
4. Abra a panela de pressão e verifique como a carne está, tomando cuidado para não deixá-la desmanchar.
5. Depois de cozida, tirar a carne da panela, deixe-a esfriar e depois de fria, coloque-a na geladeira por umas 2 horas.
6. Retire a carne da geladeira e corte a peça em fatias bem finas (use de preferência faca de açougueiro)
7. Coloque as fatias de carne em uma forma de vidro refratário, e distribua a carne em camadas, alternando, cebolas,  a azeitona e o azeite.
8. Leve a geladeira novamente e deixe descansando por 3 horas para que a carne absorva um pouco do gosto da cebola e dos outros ingredientes.

Depois que você terminou, lembre-se que você terá em mãos um caldo de carne delicioso. Guarde-o em vidros ou em uma forma de gelo, e leve ao freezer, para depois utilizá-los quando necessário!

Quem não gosta de um feijão caseiro bem preparado? Não é uma tarefa das mais difíceis não.

Você pode preparar e deixar guardado no freezer, sem tempero algum, e na hora de preparar seu almoço você o tempera conforme abaixo:

Ingredientes

• Meio pacote de feijão de sua preferência
• Um linguiça calabresa defumada
• Um pedaço de bacon em cubinhos, bem pequenos
• Um paio
• Uma linguiça portuguesa
• Uma cebola grande
• Dois dentes de alho bem picados
• Sal
• Cominho (opcional)

Modo de preparo

Cozinhe meio pacote de feijão em uma panela de pressão com 4 dedos de água acima do nivel do feijão, sem nenhum tempero. 

Numa frigideira alta, cozinhe o bacon com um pouco de azeite, e com o alho.

Quando o alho começar a dourar, e o bacon também, adicione o paio, a linguiça calabresa, e a linguiça portuguesa cortada em fatiase continue fritando até que fiquem com as beiradas levemente tosatadas, olhando sempre para que não queimem.

Numa panela a parte, coloque a porção de feijão para ferver, sem o tempero com um pouco a mais de água.

Com uma concha retire umas duas ou tres conchas do feijão que estiver fervendo e coloque na frigideira juntamente com a “fritada” de linguiças e bacon e deixe ferver um pouco para que pegue gosto.

Coloque todo o conteúdo na panela  do feijão e deixe apurar em fogo brando.

Depois é só servir. Bom apetite

Quem não gosta de uma boa macarronada? Quem vem de família de italianos e espanhóis, sabe que comer bem é mais do que prazer, é obrigação!

Cada vez que lembro do velho e bom macarrão feito em casa, ficam as imagens de minha querida avó fazendo aos domingos o macarrão, o molho, o tempero… dificil esquecer. Vamos a uma receita que aprendi com ela mas que já fazia sucesso muito antes de eu aprender onde ficava a cozinha.

Claro também que fazer um único prato de macarrão não é a especialidade de uma casa de italianos. Nunca menos de 4 pessoas se sentam a mesa, e entre alguns copos de vinho, e muita alegria é impossível não gostar deste ambiente!

Vamos lá!

INGREDIENTES

Porpetas

• 2 Kg de Patinho moído
• 2 pãezinhos – de preferência do dia anterior (amanhecidos)
• 1 xícara de leite
• 1 cebola grande picada
• 1 maço de salsinha
• Sal a gosto

Molho

• 6 tomates grandes picados grande
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 cebola
• Azeite
• Orégano
• Manjerona ou Manjericão fresco

Preparando as porpetas

Num recipiente coloque os pãezinhos picados e o leite para que fique embebidos nele. reserve por 10 minutos e retire. Em outro recipiente grande coloque a carne, a cebola picada, a salsinha e o pão embebido do leite. Adicione sal e amasse com as mãos até que a mistura se torne consistente.

Agora fica a seu critério para a preparação das porpetas. Você pode fritá-las em óleo bem quente, de forma a deixá-las tostadas do lado de fora e com consistência tenra por dentro. Eu particularmente prefiro faze-las no forno, em uma assadeira para evitar gordura e ainda ser mais saudável.

Caso as faça no forno, deixe-as com a mesma aparência e vá verificando seu cozimento até ficarem com a mesma aparência de fritas (tostadas por fora e tenras por dentro).

Molho

Refogue a cebola e o alho em uma panela com azeite. quando ambos começarem a dourar, junte os tomates e deixe-os cozinhar, sempre mexendo até que comecem a ter aparência pastosa. Junte o orégano, o sal, e coloque as porpetas para cozinhar nesse molho. 

O ponto de cozimento do molho fica a seu critério, e coloque o manjericão e o orégano no final.

Quanto ao macarrão, escolha o de sua preferência, e aqui vai uma dica – tempere a água de cozimento do macarrão juntamente com o azeite e sal. Isso dá um toque muito especial em seu prato.

Mais uma dica para apurar o toque do molho, coloque meia taça de vinho tinto no molho do macarrão. Bom apetite!!!

Uma das receitas que mais gosto de fazer em casa é a sojada. Além de saudável, a soja tem propriedades únicas encontradas em seus grãos que vão desde o auxílio em dietas como para a reposição hormonal feminina.Bem, vamos ao que interessa. Vamos a nossa sojada!!!!

Ingredientes

Modo de preparar

Preparando a soja

Deixar a soja de molho em água morna por meia hora – mexer um pouco ao final e tirar a água leitosa.Repetir por mais uma vez e depois colocar a soja para ferver com água. Ao final colocar a soja em um escorredor e reserve.

Água para cozinhar

Numa panela grande ferva 1,5 Litros de água com orégano, pimenta calabresa moida, e uma colher de chá cheia de sal

Começando o cozimento na Panela de pressão

Na panela de pressão coloque os dentes de alho picados, e a cebola e leve ao fogo fritando no azeite com os cubos de bacon. Quando o bacon começar a dourar, coloque a linguiça calabresa, a linguiça portuguesa, o paio para refogar juntamente com o bacon.Coloque a soja que você havia reservado na panela de pressão e dê uma leve “tostada” nos grãos e despeje a água que estava fervendo sobre a soja.Leve ao fogo por 45 minutos. Adicione ao final um fio de azeite, um pouco de cominho em pó e sirva acompanhado de arroz.Para os apreciadores de pimenta – adicione apenas o óleo de amadurecimento daquela pimenta que você guarda com muito carinho.Serve 6 pessoasBom apetite -

Um bolo bem gostoso e fácil de fazer. Receita que eu aprendi com a minha avó!

INGREDIENTES
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate
1 copo de requeijão de leite
3 colheres (sopa) margarina ou manteiga
1 colher (sopa) fermento em pó
150 gramas de coco ralado

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador, forma untada, forno quente por 30 minutos.
Temperatura entre 200-250º.

COBERTURA
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) chocolate
1 colher (sopa) margarina
Chocolate granulado

Modo de fazer:
Cozinhe até o ponto de brigadeiro meio mole.
Deixe esfriar um pouco, coloque em cima do bolo e polvilhe com o chocolate granulado.

Obs: ele não cresce muito mesmo. Opte por uma forma quadrada e não tente desenformar.