
Neste final de semana resolvi fazer uma peça de lagarto, exatamente como minha tia e avó faziam. Confesso a você que dá saudades das reuniões de domingo, da casa cheia…
Essa receita tem duas grandes sacadas: além de você poder degustar essa carne acompanhando uma salada, você poderá ainda aproveitar o caldo de carne para preparar outros pratos, ou seja: você pode aproveitar a receita duas vezes!
Bem, vamos à(s) receita(s):
Ingredientes
- 1 peça de lagarto entre 1 ou 2kg como o da foto, e que tenha uma camada bem pequena de gordura.
- 1 colher de chá de molho inglês
- 2 folhas de louro
- 3 galhos de salsinha picados
- azeitonas a gosto
- 1 tablete de caldo de bacon
- 4 cebolas
- 2 litros de água
- 3 colheres de sopa de azeite para o preparo da carne na panela
- Azeite para “regar” a carne
Corte a cebola em fatias finas e deixe-a de molho em água com um pouco de vinagre para retirar a acidez e reserve.
Modo de preparo
- Colocar azeite em uma panela de pressão, e a peça de lagarto. Fritar a carne, pouco a pouco em fogo baixo, virando a peça periodicamente para “selá-la” e deixá-la levemente tostada.
- Colocar na panela de pressão dois litros de água fervendo, com o tablete de caldo de bacon, e 1 cebola cortada em 4 pedaços, salsinha e o molho inglês. Lembre-se que a água deve estar fervendo para que a carne não diminua.
- Fechar a panela de pressão. e deixar cozinhando por alguns minutos até que a pressão comece a sair.
- Abra a panela de pressão e verifique como a carne está, tomando cuidado para não deixá-la desmanchar.
- Depois de cozida, tirar a carne da panela, deixe-a esfriar e depois de fria, coloque-a na geladeira por umas 2 horas.
- Retire a carne da geladeira e corte a peça em fatias bem finas (use de preferência faca de açougueiro)
- Coloque as fatias de carne em uma forma de vidro refratário, e distribua a carne em camadas, alternando, cebolas, a azeitona e o azeite.
- Leve a geladeira novamente e deixe descansando por 3 horas para que a carne absorva um pouco do gosto da cebola e dos outros ingredientes.
Depois que você terminou, lembre-se que você terá em mãos um caldo de carne delicioso. Guarde-o em vidros ou em uma forma de gelo, e leve ao freezer, para depois utilizá-los quando necessário!


SEO Powered by