Cozinhando na Web

Todo ano sempre preparamos a ceia de Natal e de Ano Novo. E neste ano não seria diferente, eu e Claudir adoramos ir para cozinha e receber nossa família e amigos com uma boa comida e vinho. No quesito vinhos, você pode encontrar muitas dicas aqui. E quanto a ceia de final de ano, o que iremos preparar?

Aqui vai o nosso cardápio:

• Maionese de atum – receita da minha sogra D. Yone
• Salada de folhas verdes e tomate
• Arroz com açafrão da terra
• A tradicional Lentilha
• Batata ao forno
• Robalo ao forno
• Rosbife de Filé
• Molho Mornay

E para ajudar vocês, vou passar a receita do Rosbife de filé e do Molho Mornay, vamos lá!

ROSBIFE DE FILE

Esta receita eu tirei do livro da Dona Benta, um clássico da culinária

Ingredientes:

• 1 kg de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino branca
• Cebola e alho picados
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• Caldo de carne

Uma sugestão: Normalmente eu uso um vinho para temperar chamado Chef Izidro da Piagentini, muito prático! Mas tome cuidado porque ele tem sal, então, não salgue a carne.

Modo de preparo

1. Limpe a carne e amarre-a com barbante culinário para manter a carne firme e roliça. Tempere com sal, pimenta, alho, cebola e o vinho.
2. Aqueça um pouco da manteiga ou margarina em uma panela grossa e grande. Coloque a carne e reque com o líquido da marinada. Não esqueça de coá-lo. Doure a carne, e vá virando a peça. Adicione o restante da manteiga ou margarina aos poucos.
3. Regue com um pouco mais de vinho, reduza o fogo e vire a carne para ir cozinhando uniformemente. Adicione o caldo de carne. Normalmente eu alterno o vinho e o caldo de carne, para não ficar muito forte.
4. Se preferir mais bem passado, adicione o caldo de carne ou o vinho e continue virando até atingir o ponto desejado.
5. Aproveite o caldo que fica na panela, e faça um caldo e jogue por cima do rosbife, assim que estiver pronto.

MOLHO MORNAY

Não lembro onde peguei esta receita, mas adaptei ao gosto do pessoal de casa.

Ingredientes:

• 500ml de leite (normalmente uso desnatado ou semi-desnatado)
• 03 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 04 colheres de farinha de trigo
• 01 tablete de caldo de galinha
• 01 lata de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Coloque numa panela a manteiga e leve ao forno
2. Acrescente o caldo de galinha (não precisa dissolver), farinha de trigo e deixe dourar. Vai ficar uma massa que servirá para engrossar o molho.
3. Junte o leite e o queijo e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
4. Por último, junte o creme de leite e misture.
5. Sirva bem quente.

Este molho cai muito bem também com Tender, Chester e com o Rosbife.

O restaurante Magistrale, tradicionalmente especializado na cozinha italiana clássica e contemporânea acaba de anunciar seu festival de massas que acontece até o próximo dia 20 de dezembro.

Entre as massas que fazem parte do festival estão Penne aos três cogumelos, Ravióli de mussarela de búfala, Espaguete ao vôngole, Raviolini de vitelo ao molho do próprio assado, Fusili caseiro com alho, azeite e camarão, e, Talharim com ragú de ossobuco. Somente o penne não é produzido na casa.

Durante o Festival, o restaurante oferece um menu completo com Couvert, Entrada (Bresaola da casa ou Salada Primavera), Massa e Sobremesa (Tiramissu, Creme de papaia, Sorvete ou Frutas da estação) pelo preço fixo de R$ 42,00. Bebidas e serviço serão cobrados à parte.

Quem não aprecia um festival como estes? Vale a pena conferir!

Serviço

Magistrale

Rua Gen. Mena Barreto, 765, Itaim Bibi.

Fone: (11) 3885-4004

Horários:

-         Terça a Quinta: 12h00/15h e 19h00/22h30;
-         Sexta: 12h/15h e 19h/0h;
-         Sábado: 19h/0h;
-         Domingo: 12h/17h

INGREDIENTES

Massa:

• 16 fatias de Pão Light;
• 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo;
• 1 pacote de queijo ralado;
• 1 colher (café) de sal;
• 1 pitada de noz moscada;
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada;
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado;
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado;
• 250ml de leite desnatado quente;
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido no leite;
• 1 ovo;
• 1 colher (sopa) de iogurte natural light;

Obs: a massa poderá ser congelada

Molho Pesto:

• 1 kg de filé de peito de frango cortados em cubinhos;
• 4 dentes de alho amassados;
• ½ maço de manjericão fresco;
• ½ maço de salsinha fresca;
• 2 colheres (sopa) de quinoa vermelha em grãos;
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
• 1 pacote de queijo parmesão ralado light;
• Sal e pimenta branca á gosto;
• ½ xícara (chá) de água.

MODO DE PREPARO

Massa:

Pique as fatias de pães, coloque em uma tigela, acrescente o leite quente já com os caldos de galinha dissolvidos, o sal, a noz moscada. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem até que a massa fique bem uniforme e deixe a massa descansar mais um pouco.

Coloque a água para ferver. A quantidade deve ser três vezes a quantidade de massa.

Pegue a massa reservada, faça rolinhos e corte em pedacinhos de 1 cm. Coloque-os na água fervente e quando começarem a subir, escorra a água e coloque o molho.

Molho Pesto:

Tempere os cubinhos de frango com o sal, à pimenta e o limão.

Em uma frigideira antiaderente grelhe os cubinhos de frango com uma colher de azeite de oliva até dourá-los levemente. Acrescente o alho e deixe por mais um minuto, retire-os da frigideira e reserve. Processe no liquidificador a salsinha, o manjericão, o queijo ralado, a água e o restante do azeite. Coloque o molho batido na frigideira, aqueça por 3 minutos, junte os cubinhos de frango e deixe por mais um minuto e junte 1 colher de quinoa vermelha. Acrescente o molho ao nhoque e decore com o restante da quinoa e folhinhas de salsinho e manjericão. Sirva em seguida e bom apetite.

Rendimento: 10 porções

Dica: PANCO.

Achei bem interessante a receita da Abima, Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias. Você pode tentar enste domingo e fazer uma receita bem diferente e surpreender o marido ou o namorado. Acho que ele vai gostar!

Ingredientes

• 500 gramas de macarrão no formato espaguete, cozido al dente
• 1 kg de file de frango cortado em tirinhas ou a gosto
• 50 gramas de manteiga para fritar a carne

Tempero para o file

• 1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de morangos
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho

• 3 colheres das de sopa de óleo
• 2 xícaras das de chá de cebola picada
• 1 sache de caldo de galinha
• 500 ml de água
• 2 colheres das de sopa de fécula de batata dissolvida em 1 xícara das de chá de água
• 1 colher das de sopa de licor de morango
• 100 gramas de morangos fatiados
• ½ xícara das de chá de cebolinha verde picada bem fininha
• 200 ml de creme de leite fresco
• Sal à gosto

Modo de preparo

Com um mix bata os temperos do filé. Tempere os filés e deixe marinar por 20 minutos.

Em uma paeleira ou frigideira grande derreta as 50 gramas de manteiga e frite as tirinhas de frango.

Retire o frango e reserve.

Na mesma vasilha que fritou o frango coloque o óleo e doure a cebola mexendo sempre para não queimar.

Acrescente o sache de caldo de galinha e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a fécula de batata dissolvida e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescente o licor, os morangos, o frango, o creme de leite, a cebolinha verde e misture bem.

Acrescente o espaguete bem quente e sirva com parmesão a gosto.

O atum com crosta de gergelim e molho teriyaki é uma das receitas mais populares do meu repertório.Espero que gostem.

Para preparar a receita (que mais uma vez é uma adaptação de várias outras) é necessário meio quilo de atum fresco (o congelado é mais difícil de cortar, pois ele dissolve) cortado em formato de medalhões ou bifes bem grossos, açúcar mascavo, gergelim (com casca) preto e branco, vinagre balsâmico, gengibre, vinho do Porto branco (ou saquê), molho shoyo e dois limões.

Modo de preparo (atum)

Corte o atum em formato de medalhão ou bifes grossos. Em uma travessa esprema o suco dos limões e gengibre bem picadinho (a gosto).

Coloque o peixe para marinar por 30 minutos, temperando suavemente à parte que ficar para cima com um pouco de sal e pimenta do reino. Após esse tempo, vire o peixe, tempere novamente à parte que ficar por cima e deixe marinar por mais 30 minutos.

Enquanto o atum pega o tempero, em uma tigela misture:
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho shoyo
1 dose (pequena) de vinho do porto (ou saquê)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Gengibre a gosto

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e coloque rapidamente o atum, derramando o gergelim na parte de cima. Vire o peixe (deixando-o cru por dentro) e derrame o gergelim do lado que ainda não recebeu as sementes.

Tire e reserve.

O molho

Em uma panela, em fogo bem baixo, coloque outras duas colheres de sopa de açúcar mascavo e mexa até derreter. Então, misture o conteúdo da tigela até conseguir uma consistência entre o líqüido e o cremoso.

Coloque por cima do atum e sirva.

Não consegui fotografar o passo-a-passo e, como vocês devem ter notado, o vinho do Porto branco entrou como substituto aos dois tipos de saquê normalmente usados para o molho (as fotos do post são meramente ilustrativas).

Rápido, fácil e gostoso.