Cozinhando na Web

Ingredientes

• 500 gramas de capeleti cozido al dente
• 2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
• 1 colher das de sobremesa de casca de limão ralada (sem a parte branca)
• 2 colheres das de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho de manteiga

• 50 gramas de manteiga com sal
• 1/4 xícara das de chá de folhas frescas de sálvia

Para decorar:

• queijo parmesão ralado e folhas de sálvia

Modo de preparo
Em uma panela junte o creme de leite e a casca de limão. Leve ao fogo brando mexendo até levantar fervura, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Tempere com sal e pimenta a gosto retire do fogo e junte o suco de limão. Reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, junte as folhas de sálvia e frite por 2 minutos. Junte o capeleti ainda quente e misture delicadamente.

Coloque os capeletes em um refratário e sirva decorado com o molho de limão, com as folhinhas de sálvia e o queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 15 minutos

Dica: Abima

O restaurante Magistrale, tradicionalmente especializado na cozinha italiana clássica e contemporânea acaba de anunciar seu festival de massas que acontece até o próximo dia 20 de dezembro.

Entre as massas que fazem parte do festival estão Penne aos três cogumelos, Ravióli de mussarela de búfala, Espaguete ao vôngole, Raviolini de vitelo ao molho do próprio assado, Fusili caseiro com alho, azeite e camarão, e, Talharim com ragú de ossobuco. Somente o penne não é produzido na casa.

Durante o Festival, o restaurante oferece um menu completo com Couvert, Entrada (Bresaola da casa ou Salada Primavera), Massa e Sobremesa (Tiramissu, Creme de papaia, Sorvete ou Frutas da estação) pelo preço fixo de R$ 42,00. Bebidas e serviço serão cobrados à parte.

Quem não aprecia um festival como estes? Vale a pena conferir!

Serviço

Magistrale

Rua Gen. Mena Barreto, 765, Itaim Bibi.

Fone: (11) 3885-4004

Horários:

-         Terça a Quinta: 12h00/15h e 19h00/22h30;
-         Sexta: 12h/15h e 19h/0h;
-         Sábado: 19h/0h;
-         Domingo: 12h/17h

INGREDIENTES

Massa:

• 16 fatias de Pão Light;
• 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo;
• 1 pacote de queijo ralado;
• 1 colher (café) de sal;
• 1 pitada de noz moscada;
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada;
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado;
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado;
• 250ml de leite desnatado quente;
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido no leite;
• 1 ovo;
• 1 colher (sopa) de iogurte natural light;

Obs: a massa poderá ser congelada

Molho Pesto:

• 1 kg de filé de peito de frango cortados em cubinhos;
• 4 dentes de alho amassados;
• ½ maço de manjericão fresco;
• ½ maço de salsinha fresca;
• 2 colheres (sopa) de quinoa vermelha em grãos;
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
• 1 pacote de queijo parmesão ralado light;
• Sal e pimenta branca á gosto;
• ½ xícara (chá) de água.

MODO DE PREPARO

Massa:

Pique as fatias de pães, coloque em uma tigela, acrescente o leite quente já com os caldos de galinha dissolvidos, o sal, a noz moscada. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem até que a massa fique bem uniforme e deixe a massa descansar mais um pouco.

Coloque a água para ferver. A quantidade deve ser três vezes a quantidade de massa.

Pegue a massa reservada, faça rolinhos e corte em pedacinhos de 1 cm. Coloque-os na água fervente e quando começarem a subir, escorra a água e coloque o molho.

Molho Pesto:

Tempere os cubinhos de frango com o sal, à pimenta e o limão.

Em uma frigideira antiaderente grelhe os cubinhos de frango com uma colher de azeite de oliva até dourá-los levemente. Acrescente o alho e deixe por mais um minuto, retire-os da frigideira e reserve. Processe no liquidificador a salsinha, o manjericão, o queijo ralado, a água e o restante do azeite. Coloque o molho batido na frigideira, aqueça por 3 minutos, junte os cubinhos de frango e deixe por mais um minuto e junte 1 colher de quinoa vermelha. Acrescente o molho ao nhoque e decore com o restante da quinoa e folhinhas de salsinho e manjericão. Sirva em seguida e bom apetite.

Rendimento: 10 porções

Dica: PANCO.

Achei bem interessante a receita da Abima, Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias. Você pode tentar enste domingo e fazer uma receita bem diferente e surpreender o marido ou o namorado. Acho que ele vai gostar!

Ingredientes

• 500 gramas de macarrão no formato espaguete, cozido al dente
• 1 kg de file de frango cortado em tirinhas ou a gosto
• 50 gramas de manteiga para fritar a carne

Tempero para o file

• 1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de morangos
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho

• 3 colheres das de sopa de óleo
• 2 xícaras das de chá de cebola picada
• 1 sache de caldo de galinha
• 500 ml de água
• 2 colheres das de sopa de fécula de batata dissolvida em 1 xícara das de chá de água
• 1 colher das de sopa de licor de morango
• 100 gramas de morangos fatiados
• ½ xícara das de chá de cebolinha verde picada bem fininha
• 200 ml de creme de leite fresco
• Sal à gosto

Modo de preparo

Com um mix bata os temperos do filé. Tempere os filés e deixe marinar por 20 minutos.

Em uma paeleira ou frigideira grande derreta as 50 gramas de manteiga e frite as tirinhas de frango.

Retire o frango e reserve.

Na mesma vasilha que fritou o frango coloque o óleo e doure a cebola mexendo sempre para não queimar.

Acrescente o sache de caldo de galinha e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a fécula de batata dissolvida e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescente o licor, os morangos, o frango, o creme de leite, a cebolinha verde e misture bem.

Acrescente o espaguete bem quente e sirva com parmesão a gosto.

Vou colocar aqui uma receita com um ingrediente um tanto inusitado, com jabuticaba.  A jabuticaba é uma fruta brasileira nativa da Mata Atlântica. É rica em ferro e contém cálcio, fósforo, vitaminas C e do complexo B, frequentemente encontrada na região sudoeste do Brasil.

De casca negra e polpa branca aderida à única semente, as frutas crescem no tronco e em ramos, dando uma característica ornamental a planta que é muito usada no paisagismo, pois atrai a avifauna. Por essa razão é muito cultivada em pomares domésticos e floresce duas vezes por ano.

Lembro que em Santos, minha terra natal, há uma rua cheia de árvores de jabuticaba, e nesta época as frutas caem e as ruas ficam roxas, da cor da fruta.

Ingredientes:

• 50 ml manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 150 gramas de talharim pré-cozido
• 1 colher de óleo de soja
• 3 filés de frango
• Salsinha a gosto

Ingredientes molho:

• 500 g de jabuticaba
• 80g de açúcar
• ½ litro de água
• 1 colher (café) de alecrim
• 1 colher (café) de tomilho
• ½ xícara de vinagre
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta
• 100 g de manteiga.

Modo de Preparo:

Temperar o filé de frango com sal e pimenta e grelhar na frigideira com mínimo de óleo.

Aquecer a manteiga em frigideira anti-aderente, escaldar o macarrão em água fervente e salteá-lo na manteiga, temperar o macarrão com sal e pimenta.

Modo de Preparo jabuticaba:

Lave as jabuticabas, retire os caroços e amasse bem com um socador. Em uma panela misture a água, as jabuticabas, as ervas, a pimenta e o vinagre.

Deixe ferver até reduzir à metade do líquido. Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções. Deixe esfriar e sirva.

Montagem do prato:

Coloque no prato o talharim e sobre ele disponha os files e regue tudo com o molho de jabuticaba e salpique a salsinha.

Receita desenvolvida pelos Chef´s Cícero Gomes e Igor Gonçalves do Josephine Bistrô.

Ingredientes:
- 1 pacote de 400 g de tagliatelle Barilla (se achar o tricolor fica ainda mais divertido!);
- 1 xícara de bolinhas de mussarela de búfalo;
- 1 pimentão verde cortado em quadrados;
- 1 pimentão vermelho cortado em quadrados;
- 1 pimentão amarelo cortado em quadrados;
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
- 1 dente de alho picado;
- suco de 1 limão siciliano (o amarelinho);
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva;
- sal e pimenta a gosto;
- manjericão a gosto.

Modo de preparo:
Coloque água para ferver em uma panela grande e cozinhe a massa al dente – nem mal cozida e nem cozida demais. Enquanto isto, coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e passe os quadrados de pimentões durante uns 2 minutos. Cubra, então, a panela durante outros 8 minutos. Acrescente o alho picado e retire a panela do fogo.
A massa estando cozida, al dente, cubra-a com a mistura de pimentões, acrescente o restante do azeite, o suco do limão siciliano, as bolinhas de mussarela e folhinhas de manjericão a gosto. Prove o tempero do sal e pimenta

Dica: Chef Márcia de Paula
Idéia Gourmet

Foto: Mariana Piza