Cozinhando na Web

Anote em sua agenda: a edição de verão do São Paulo Restaurant Week acontecerá entre os dias 1 e 14 de março. A consagrada maratona gastronômica chega a sua 6ª edição com novidades, além de São Paulo, a cidade de Vitória realizará o evento simultâneamente.

E no menu paulista haverá também uma harmonização dos pratos com cerveja, que será feita pela Beer Sommelier da Baden Baden. Para cada restaurante serão oferecidas sugestões de combinações com seus pratos e diferentes estilos desta linha de cerveja da Schincariol.

Os restaurantes participantes está limitado a 200 e as inscrições já estão qusase encerradas. Entre os participantes estão: Lellis Trattoria, Vicolo Nostro, Gigetto como novos além do sofisticado La Vecchia Cucinado chef Sergio Arno, que entrou com todos os seus restaurentes: La Pasta Gialla e Armazém Sergio Arno. Algumas destacadas casas da cidade aderiram novamente como a Vinheria Percussi, Brasil a Gosto, Marakuthai, Marcel, Thai Gardens, Obá, Ak Delicatessem, La Marie, Empório Santa Maria, Ça-Va, Arábia, entre outras.

Para participar os restaurantes devem preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todos, reunindo o que há de melhor na casa. Os preços são iguais em todas as casas: almoço por R$ R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39 + 1 (couvert, bebidas e 10% não inclusos). O real acrescido a conta será destinado para a fundação Ação Criança.

Além de São Paulo e Vitória está prevista a realização em outras cidades, como Rio de Janeiro, Brasília, Curitiba, Pernambuco, Porto Alegre e Belo Horizonte. Confira as datas:

Agenda 2010:

• São Paulo – 1 a 14 de março
• São Paulo – 30 de agosto a 12 de setembro
• Rio de Janeiro – 10 a 23 de maio
• Rio de Janeiro – 18 a 31 de outubro
• Curitiba – 31/maio a 13 de junho
• Pernambuco – 15 a 28 de março
• Recife  – 9 a 22 de agosto
• Vitória – 1 a 14 de março
• Brasília – 25 de janeiro a 7 de fevereiro
• Brasília – 19 de julho a 1 de agosto
• Porto Alegre – data em definição
• Belo Horizonte – data em definição

Pode parecer estranho, mas pela aparência já dá água na boca!

A Gelateria Stramondo, foi buscar inspiração em 3 bebidas bastante consumidas em São Paulo para criar 3 novos sabores para o verão de 2010: Mojito, Caipirinha e Capiroska que também pode ser de Morango e na versão Espanhola

Cada sorvete deixa evidente o sabor próprio dos drink’s e são preparados com os mesmos ingredientes. Caipirinha é preparado com suco de limão e pinga. A Caipiroska de morango é preparada com morangos frescos e vodka. A Espanhola é preparada com vinho tinto, leite condensado e mescla italiana de abacaxi. Mojito, inspirado na bebida cubana, leva hortelã, suco de limão e rum carta ouro.

Se você queria algo inusitado então acabou de encontrar

Serviço

Não dá para simplesmente dizer que botecos são apenas locais para tomar umas e sair andando. Ficamos particularmente felizes quando vimos que o Boteco Bohemia teve apoio do Ministério da Cultura.

Realmente não dá para ignorar a cultura que envolve a gastronomia paulistana. Do migrante nordestino, ao extremo oriente, os botecos paulistanos tem em seu cardápio o espelho cultural de povos milenares que misturaram suas culturas para conseguir extrair sabores fantásticos de suas criações na cozinha.

Nos últimos botecos que visitamos, tivemos a oportunidade de comprovar esse relato. Imagine uma mistura da culinária libanesa com um toque bahiano. Esse é o Falafé – Um falafel – Bolinho de grão de fava, com grão de bico moídos, revestidos com semente de gergelim, recheados com camarão inteiro, graúdo, acompanhados do molho taratur.

Além de uma fantástica apresentação do Salim (proprietário do bar, e quem criou o petisco concorrente) tivemos uma verdadeira aula de gastronomia e história, que passou de como o Falafel foi criado, e de que forma as culturas orientais quiseram se apropriar dele, sem contar a receita para se preparar o molho taratur. Com toda a certeza voltaremos para apreciar as outras delícias da casa. Pode nos aguardar, Salim!

Ouvindo Salim em sua aula de gastronomia

Falafé - O Oriente milenar encontra os sabores brasileiros

Enquanto isso, do outro lado da cidade, visitamos a Botica do Quintana. Muito embora esteja num local escondido no Brooklin, não deixou nada a desejar. Da recepção à apresentação, os sabores e o visual do nordeste brasileiro foram cuidadosamente revisitados, resultando no Cone de baião no varal.

Eu posso dizer que é difícil explicar como o prato é montado, mas o visual, foi, na minha opinião, um dos mais criativos, e o que tratou de preservar cada detalhe de como esses pratos são preparados em sua origem.

As fotos falam por si, e o sabor, de um cone de macaxeira, recheio de baião de dois com feijão de corda e queijo coalho, e no varal, lascas de carne de sol. Para tocar o baião, um triângulo de carpaccio de carne seca com couve mineira e sal grosso. Para uma comida tipicamente brasileira com nova roupagem, surpreendeu com certeza.

Botica do Quintana

Cone de Baião no Varal

Ao final desse “tour” de gastronomia e cultura, posso dizer que me senti recompensado pelo empenho de cada um dos participantes, e pela recepção de cada cliente que pedia o petisco concorrente.

Anote o endereço destes dois aqui visitados. Mas você, leitor, tem que me prometer uma coisa: visitar cada um deles. No final de tudo, além de prestigiar cada um dos participantes, quem merece é você!

Bar do Salim – Rua Mourato Coelho, 188 – Pinheiros – SP – Tel.: (11) 3063-1766
Botica do Quintana – Rua André Ampere, 215 – Brooklin – Tel.: (11) 5507-4125

Neste úlitmo final de semana, aproveitamos, eu e Renata Ruiz, o domingo para visitarmos os botecos participantes do Boteco Bohemia. Iniciamos nosso tour gastronômico pelo Bar Providencia. Na hora do almoço (na realidade era mais para o meio da tarde) nos deparamos na Vila Mariana, com um simpático barzinho de esquina. Lá o petisco que participa da competição, o Um dois feijão com Arroz, com este nome curioso, o que seria isto?

Nada mais que um bolinho de arroz, recheado com calabreza e mussarela, acompanhado de tutu de feijão com bacon e couve, e ainda caldo de feijão branco. Uma pedida ideal para a tarde. E ainda, um tempero que não podia falta: pimenta de bico. Para quem curte pimenta, ela é bem suave, e só serve para fazer cócegas. E para acompanhar uma deliciosa Bohemia Pilsen bem gelada, servida pelo atencioso gerente Giuseppe, mais conhecido como “Batatinha”.

Um Dois, Feijão com Arroz

Batatinha, gerente do bar Providência

Mais à noite, resolvemos dar um pulo no Pita Kebab Bar, conferir o petisco participante. Achei interessante um boteco com uma “pegada” árabe. E lá veio a surpresa: um peticos chamado Cones Árabes, e com o próprio nome diz são cones de massa de philo, bem crocante, recheados com homus e macadâmia, babaganhuch e amêndoa, queijo chancliche e nozes, e coalhada seca. Com estes cones, você tem uma prévia das delícias da comida árabe. E para nos atender, a simpática Adélia, que nos apresentou a Bohemia Confraria, uma cerveja mais encorpada, que acompanhou muito bem o prato.

Cones Árabes do Pita Kebab

Para completar a nosso fantástico tour gastronômico paulistano, visitamos na terça-feira a Academia da Gula, um boteco especializado em comida portuguesa. E o que nos impressionou foi o petisco: Costelinha Portuga, costelinhas de porco temperadas no vinho e alho, acompanhado de uma farofa crocante de soja e agrião.

Uma das proprietárias, a Daniela, quem nos atendeu, além do Fábio, prontamente nos apresentaram  a Bohemia Oaken para acompanhar essa maravilha da gastronomia portuguesa!

Aliás, um belo petisco, que nos surpreendeu, e a farofa crocante, repetir foi inevitável…Renata quem diga…

Costelinha Portuga

Com certeza, estes bares valem muito a visita!

Endereços:

• Bar Providencia: Rua Dr. Amâncio de Carvalho, 262, Vila Mariana, tel: 5084-7282
• Pita Kebab Bar: Rua Francisco Leitão, 282, Pinheiros, tel: 3774-1790
• Academia da Gula: Rua Caravelas, 374 – Vila Mariana, 5572-2571

Com muita competência e classe, os Chefs Peter Katzenbeisser e Ricardo Bortman, ambos com formação internacional inauguraram no final de setembro o espaço Ello Gastronômico, no Brooklin.

A proposta do espaço é a de oferecer uma opção para jantares harmonizados, aulas, degustações, e reuniões que necessitem de um local reservado e de bom gosto.

Sem sombra de dúvidas, as cozinhas mediterrânea  e contemporânea podem se orgulhar de seus representantes paulistanos.

Os Chefs Peter e Ricardo

O Chef Peter, teve sua formação em gastronomia na Áustria e cursos de alta gastronomia na Espanha e na França além de ter comandado a cozinha do Royal Palm Plaza de Campinas e do Hotel Zinnkrugl na Áustria. Junto dele o talento do Chef de cozinha internacional Ricardo, formado em Israel e com diversos cursos internacionais e traz em seu curriculum o comando de grandes hotéis e restaurantes pelo Brasil e pelo mundo como o Hotel King David em Israel, e os restaurantes Leopolldo e Vechia Cuccina.

O que mais me impressionou no evento foi a criatividade e a qualidade na criação dos pratos servidos. No Menu de inauguração, água na boca:

Menu de inaguração - Ello Gastronômico

Ceviche de salmão e badejo

Stick de javali com geléia de cebola

Sofiglioli de Ricota com Muzzarela de búfala (cor da massa - tinta de lulas)

Se você gostou das amostras, Pode reservar seu espaço e programar sua reunião com amigos, ou ainda se inscrever num dos diversos cursos que a Ello Gastronômico coloca a sua diposição.

A Ello Gastronômico, fica na rua Brejo Alegre, 319, no Brooklin. Contatos podem ser feitos pelo telefone (11) 5102-4246.

Nós do Cozinhando na Web, desejamos muito sucesso à dupla! Competência para alcançar o sucesso não falta!

Na semana passada fui convidada para uma desgutacão na nova loja da Starbucks Coffee no Shopping Jardim Anália Franco. Esta é a primeira loja da Starbucks na Zona Leste de São Paulo, região ainda não atendida pela rede. A loja segue bem o padrão das outras, com aquele ambiente agradável e que te dá vontade de sentar, apreciar um café, conversar com os amigos ou apenas ler uma revista.

Apesar de uma pequena confusão e desencontros, eu e a minha amiga Sam Shiraishi, conseguimos apreciar o menu desgustação. Sem contar que aprendi muita coisa sobre como tirar o café usando a prensa francesa, a degustar o café com o acompanhamento correto, e ainda apreciar outras iguarias como o Mocha Frappuccino, e também o delicioso pão de queijo (eu sou suspeita, pois adoro!), os tostex e o os doces.

Eles lançaram também uma linha de produtos em embalagens pequenas, com o conceito de pegar e levar. Entre as opções: mini pão de mel, biscoito de limão siciliano, biscoito de goiabada cascão e o mix de nuts.

Para quem gosta do conceito, de café e mora na Zona Leste, agora você tem uma boa opção para curtir um bom café e também esperar a sessão de cinema, já que a nova loja fica bem pertinho dos cinemas. Aproveitem!

Neste carnaval eu e o Claudir estávamos sem muito o que fazer, portanto, resolvemos descobrir lugares novos. Na realidade, foi meio por acaso, porque o local que normalmente vamos estava fechado, então resolvemos explorar novos lugares.

E neste acaso conhecemos a Bartataria, um local muito agradável aqui no Ipiranga, onde moramos. Nós já conhecíamos a batata suíça, porque comemos lá em Curitiba, mas esta que experimentamos, e não esperávamos muita coisa, mas nos surpreendemos.

O local é pequeno, simples, e se você não conhece a batata suíça, com certeza, eles irão mostrar o que é e como ela é feita. Só para você ter uma idéia, a batata é cozida e depois ralada, é feita uma camada de batata em uma frigideira, depois é recheada e coberta por mais uma camada de batata. Confira no site da Bartataria que eles explicam bem melhor.

Pedimos uma de filet migon com gorgonzola que estava muito gostosa. Bebemos uma caipirinha de saquê com frutas vermelhas para acompanhar, e comemos muito bem.

Se você gosta ou quer conhecer a batata suíça, vale a pena conhecer a Bartataria, anote o endereço:

Bartataria da vovó
R. Coronel Diogo, 807, tel: (11) 2219-2091
Horário de Atendimento: Terça a quinta e domingo das 18h às 23h
Sexta e Sábado: 18h às 23:45h

Atrair novos clientes, criar um roteiro gastronômino em São Paulo, e ainda engajamento social. Estas são algumas das principais propostas do São Paulo Restaurant Week, com cardárpios compostos por entrada, prato principal e sobremesa com convidativos preços de R$25,00 no almoço e R$39,00 no jantar (couvert não incluso).

Quanto ao caráter social, além do apoio à gastronomia paulistana, o SPRW também tem um importante engajamento social. A cada refeição vendida é sugerido na conta que o cliente acresça R$1,00 a fim de que que seja doado à Fundação Ação Criança.

Esta “semana de quase 15 dias”, ( que eu particularmente considero fantástica),  acontecerá entre 2 e 15 de março próximo, com grandes restaurantes, e claro, assinada pelo talento de grandes Chefs.

Entre os participantes desta semana, está o Restaurant La Marie que já disponibilizou seus pratos, e que, aconselho ao leitor não deixar de visitar.

O restaurante terá em seu cardápio Ostras Gratinadas que constam como entrada no almoço e jantar, a Mousaká que é o prato mais tradicional da cozinha grega e o Navarin de Cordeiro guarnecido de cuscus marroquino, uma iguaria da tradicional cozinha de bistrô francesa, oferecido somente à noite. Imperdível também são os Morangos com Vinho do Porto e Balsamico, criados pelo chef di Fonzo pela primeira vez para o evento como sobremesa  para o jantar. Read the rest of this entry »

Micro cervejaria Bamberg

Se você é um apreciador de cervejas e quer uma dica para esta sexta feira, aí vai: Tradicional reduto para aqueles que apreciam uma boa cerveja, o Drake’s Bar & Deck.

Entre mais de 100 marcas de cerveja, aparece um destaque – a cerveja da microcervejaria Bamberg de Votorantim. 

O nome faz referência a uma cidade situada ao norte da Alemanha, conhecida por sua longa tradição de cervejarias de quase 900 anose que exporta o malte de lá para a microcervejaria. São produzidas lá cervejas do tipo Munchen, Alt Bier, Kölsch, Schwarbier, Weizen e Pilsen.

Se você quiser ter uma idéa sobre a cerveja Pielsen Bamberg, por exemplo, ela foi eleita este ano a melhor Pilsen do Brasil pelo caderno Padalar do jornal O Estado de São Paulo.

Em relação aos pratos, petiscos e tira gostos,  vale a pena conferir e avaliar a assinatura dos chefs Greigor Caisley e João Henriques.

Sempre fui um apreciador da comida mexicana, e recebi a nota de abertura do festival do restaurante Los Chicanos, que tem em sua casa comida de qualidade eum estilo moderno. O cardápio à la carte e o menu-degustação, o Festival Los Chicanos,  é assinado pelo chef Valdir de Andrade Senna  (ex Café Cancun), mas tem influências de Tico Tanus, proprietário da casa e um gourmet confesso, apreciador de comida mexicana.

Quem optar pelo festival pode provar Totopos, Frautas, Quesadillas, Tacos, Las Papas Mexicanas, Taquitos e Burritos. Possui preço único de R$16 de segunda a quarta-feira e R$32 de quinta a domingo. O festival é permanente e para quem gosta da cozinha mexicana, certamente vai gostar. (para quem gosta de pimenta, então….)

Além desses, o Los Chicanos está lançando novos pratos: o Steak Garlic (bife com lâminas de alho que acompanha baked potato), o Nachos Festa (chips de milho crocantes, cobertos com queijo cheddar e molho pico de galo), o Taco Los Chicanos Especial (taco com tiras de picanha grelhada, salada de rúcula e gratinado com queijo prato) e as Costelinhas Chicanas (costelinhas de porco grelhadas e servidas com  molho barbecue e acompanhadas de fritas,  pico de galo, sour cream e arroz à mexicana).

Serviço:

Avenida Lavandisca, 457 – Moema – Tel.: (11) 5051-6537. Horário de funcionamento: de segunda a quinta das 18h às 24h; sexta das 18h à 1h; sábado das 12h à 1h, domingo das 12h às 23h. Estacionamento com manobrista: R$11,00. 

Cartões de crédito: todos; cartões de débito: todos; tickets: sim; cartão de refeição: Visa Vale. Acesso facilitado para o salão do restaurante para deficientes físicos. Ar condicionado: sim. Área para fumantes: sim. Entregas: sim. Capacidade: 40 mesas e 120 lugares. Reserva: a partir das 12h.  Site: http://www.loschicanos.com.br