Cozinhando na Web

Anote em sua agenda: a edição de verão do São Paulo Restaurant Week acontecerá entre os dias 1 e 14 de março. A consagrada maratona gastronômica chega a sua 6ª edição com novidades, além de São Paulo, a cidade de Vitória realizará o evento simultâneamente.

E no menu paulista haverá também uma harmonização dos pratos com cerveja, que será feita pela Beer Sommelier da Baden Baden. Para cada restaurante serão oferecidas sugestões de combinações com seus pratos e diferentes estilos desta linha de cerveja da Schincariol.

Os restaurantes participantes está limitado a 200 e as inscrições já estão qusase encerradas. Entre os participantes estão: Lellis Trattoria, Vicolo Nostro, Gigetto como novos além do sofisticado La Vecchia Cucinado chef Sergio Arno, que entrou com todos os seus restaurentes: La Pasta Gialla e Armazém Sergio Arno. Algumas destacadas casas da cidade aderiram novamente como a Vinheria Percussi, Brasil a Gosto, Marakuthai, Marcel, Thai Gardens, Obá, Ak Delicatessem, La Marie, Empório Santa Maria, Ça-Va, Arábia, entre outras.

Para participar os restaurantes devem preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todos, reunindo o que há de melhor na casa. Os preços são iguais em todas as casas: almoço por R$ R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39 + 1 (couvert, bebidas e 10% não inclusos). O real acrescido a conta será destinado para a fundação Ação Criança.

Além de São Paulo e Vitória está prevista a realização em outras cidades, como Rio de Janeiro, Brasília, Curitiba, Pernambuco, Porto Alegre e Belo Horizonte. Confira as datas:

Agenda 2010:

• São Paulo – 1 a 14 de março
• São Paulo – 30 de agosto a 12 de setembro
• Rio de Janeiro – 10 a 23 de maio
• Rio de Janeiro – 18 a 31 de outubro
• Curitiba – 31/maio a 13 de junho
• Pernambuco – 15 a 28 de março
• Recife  – 9 a 22 de agosto
• Vitória – 1 a 14 de março
• Brasília – 25 de janeiro a 7 de fevereiro
• Brasília – 19 de julho a 1 de agosto
• Porto Alegre – data em definição
• Belo Horizonte – data em definição

Não dá para simplesmente dizer que botecos são apenas locais para tomar umas e sair andando. Ficamos particularmente felizes quando vimos que o Boteco Bohemia teve apoio do Ministério da Cultura.

Realmente não dá para ignorar a cultura que envolve a gastronomia paulistana. Do migrante nordestino, ao extremo oriente, os botecos paulistanos tem em seu cardápio o espelho cultural de povos milenares que misturaram suas culturas para conseguir extrair sabores fantásticos de suas criações na cozinha.

Nos últimos botecos que visitamos, tivemos a oportunidade de comprovar esse relato. Imagine uma mistura da culinária libanesa com um toque bahiano. Esse é o Falafé – Um falafel – Bolinho de grão de fava, com grão de bico moídos, revestidos com semente de gergelim, recheados com camarão inteiro, graúdo, acompanhados do molho taratur.

Além de uma fantástica apresentação do Salim (proprietário do bar, e quem criou o petisco concorrente) tivemos uma verdadeira aula de gastronomia e história, que passou de como o Falafel foi criado, e de que forma as culturas orientais quiseram se apropriar dele, sem contar a receita para se preparar o molho taratur. Com toda a certeza voltaremos para apreciar as outras delícias da casa. Pode nos aguardar, Salim!

Ouvindo Salim em sua aula de gastronomia

Falafé - O Oriente milenar encontra os sabores brasileiros

Enquanto isso, do outro lado da cidade, visitamos a Botica do Quintana. Muito embora esteja num local escondido no Brooklin, não deixou nada a desejar. Da recepção à apresentação, os sabores e o visual do nordeste brasileiro foram cuidadosamente revisitados, resultando no Cone de baião no varal.

Eu posso dizer que é difícil explicar como o prato é montado, mas o visual, foi, na minha opinião, um dos mais criativos, e o que tratou de preservar cada detalhe de como esses pratos são preparados em sua origem.

As fotos falam por si, e o sabor, de um cone de macaxeira, recheio de baião de dois com feijão de corda e queijo coalho, e no varal, lascas de carne de sol. Para tocar o baião, um triângulo de carpaccio de carne seca com couve mineira e sal grosso. Para uma comida tipicamente brasileira com nova roupagem, surpreendeu com certeza.

Botica do Quintana

Cone de Baião no Varal

Ao final desse “tour” de gastronomia e cultura, posso dizer que me senti recompensado pelo empenho de cada um dos participantes, e pela recepção de cada cliente que pedia o petisco concorrente.

Anote o endereço destes dois aqui visitados. Mas você, leitor, tem que me prometer uma coisa: visitar cada um deles. No final de tudo, além de prestigiar cada um dos participantes, quem merece é você!

Bar do Salim – Rua Mourato Coelho, 188 – Pinheiros – SP – Tel.: (11) 3063-1766
Botica do Quintana – Rua André Ampere, 215 – Brooklin – Tel.: (11) 5507-4125

A cada dia que rodo por São Paulo, fico impressionado com o crescimento do número de bares espalhados pela cidade. Ainda assim,  os bares que surgem ou são reformados, adquirem as formas e espaços dos aconchegantes bares das décadas de 40/50/60…

Esse formato talvez tenha sido a fórmula do sucesso destes recantos de lazer, que continuam se esmerando na qualidade do atendimento, no cuidado da apresentação dos pratos, e na alegria dos garçons de quem os serve.

Pela ordem, estivemos no Kamaleon, no Ipiranga, onde o Chef Tony os apresentou o Kamarão na Toka, acompanhado de uma Bohemia Confraria. O petisco é feito de massa de croquete de carne envolvendo um bom camarão graúdo, acompanhado de molho de sardela. Está feita a combinação inusitada e que vale a pena ser visitada.

Kamarão na ToKa

Detalhe da decoração do Kamaleon

Do outro lado da cidade mais uma grata surpresa. Se você pensava que alcachofra era um prato para ser degustado em casa, ou ainda acompanhando pratos finos, se surpreende quando descobre o porquê do Bar Memorial ter sido escolhido como um dos concorrentes do Boteco Bohemia: A Alcachofra Memorial.

Sim. Isto mesmo. Petisco com louvor.

O segredo? Uma alcachofra escolhida a dedo, recheada com azeitonas pretas e verdes, pão italiano, azeite extra-virgem e queijo parmesão. Precisa mais ? Pois bem….vários dentes de alho, complementam a beleza do prato e também podem ser apreciados, pois os mesmos são trazidos de conservas. Para acompanhar uma Bohemia escura complementou a harmonia do prato, e com nota 10!

Alcachofra Memorial - Água na boca!

Detalhe do Bar Memorial

Depois dessa apresentação, claro os endereços:

Bar Kamaleon - Av. do Cursino, 105 – Tel.: (11) 5061-6822

Bar Memorial - Rua República do Iraque, 1326 – (11) 5054-0719

Com muita competência e classe, os Chefs Peter Katzenbeisser e Ricardo Bortman, ambos com formação internacional inauguraram no final de setembro o espaço Ello Gastronômico, no Brooklin.

A proposta do espaço é a de oferecer uma opção para jantares harmonizados, aulas, degustações, e reuniões que necessitem de um local reservado e de bom gosto.

Sem sombra de dúvidas, as cozinhas mediterrânea  e contemporânea podem se orgulhar de seus representantes paulistanos.

Os Chefs Peter e Ricardo

O Chef Peter, teve sua formação em gastronomia na Áustria e cursos de alta gastronomia na Espanha e na França além de ter comandado a cozinha do Royal Palm Plaza de Campinas e do Hotel Zinnkrugl na Áustria. Junto dele o talento do Chef de cozinha internacional Ricardo, formado em Israel e com diversos cursos internacionais e traz em seu curriculum o comando de grandes hotéis e restaurantes pelo Brasil e pelo mundo como o Hotel King David em Israel, e os restaurantes Leopolldo e Vechia Cuccina.

O que mais me impressionou no evento foi a criatividade e a qualidade na criação dos pratos servidos. No Menu de inauguração, água na boca:

Menu de inaguração - Ello Gastronômico

Ceviche de salmão e badejo

Stick de javali com geléia de cebola

Sofiglioli de Ricota com Muzzarela de búfala (cor da massa - tinta de lulas)

Se você gostou das amostras, Pode reservar seu espaço e programar sua reunião com amigos, ou ainda se inscrever num dos diversos cursos que a Ello Gastronômico coloca a sua diposição.

A Ello Gastronômico, fica na rua Brejo Alegre, 319, no Brooklin. Contatos podem ser feitos pelo telefone (11) 5102-4246.

Nós do Cozinhando na Web, desejamos muito sucesso à dupla! Competência para alcançar o sucesso não falta!