Cozinhando na Web

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 100 g de cogumelo shimeji
• 2 colheres (sopa) de molho shoyu
• 3 palmitos picados
• 4 bastões de kani kama cortado em tiras
• 2 xícaras (chá) de broto de feijão
• meia xícara (chá) de maionese
• 8 fatias de pão de fôrma integral
• 1 colher (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1- Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue o cogumelo até murchar. Misture o molho shoyo, o palmito, o kani-kama e metade do broto de feijão.
2- Acrescente a maionese e misture.
3- Espalhe cada porção reservada sobre cada fatia de pão e cubra com o  restante do broto de feijão. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Variação:
Se preferir substitua o cogumelo shineji por cogumelo shitaki.

Dica:
Cozinhe rapidamente o broto de feijão para não perder a crocancia.

Receita indicada por HELLMANN’S Deleite

Para comemorar o dia das mulheres, aqui vai um drink que ficou famoso no seriado mais feminino e fashion da década de 90, Sex & The City, o Cosmopolitan. Assista e aproveite para comemorar o Dia da Mulher com este delicioso drink:

Uma receita especial para aqueles que são loucos por chocolate, como eu. Um vídeo onde você pode ver a receita, como ela é feita, pela chef de cozinha Samara Trevisan. Parece bem complicado, mas a chef explica direitinho e com o vídeo você consegue acompanhar bem.

Depois de assistir meu deu uma vontade de comer chocolate, por que será?

Ingredientes

Para cozinhar o arroz
-           2 xícaras (chá) de Arroz Tio João (350g)
-           2 colheres (sopa) de manteiga
-           raspas de 2 limões
-           ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
-           1 ½ colheres (chá) de sal

Para o refogado de frango e cogumelos

-           2 colheres (sopa) de manteiga
-           1 dente de alho picado
-           500g de filé de frango cortado em tirinhas de 1 cm
-           Sal e pimenta-do-reino branca, recém-moída, a gosto
-           1 colher (sopa) de azeite
-           150 g de cogumelo shitake fresco, limpo e cortado em fatias
-           1cebola picada
-           8 ramos de salsa picados
-           5 talos de cebolinha picados
-           ½ pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes)

Mode de preparo

Comece cozinhando o arroz: derreta a manteiga numa panela média e adicione em seguida o arroz (não é preciso lavar, o Arroz Tio João já vem limpo!). Refogue por 1 a 2 minutos, junte as raspas da limão e o gengibre ralado, mexendo bem.

Adicione 4 xícaras (chá) de água quente, tempere com o sal e espere retomar a fervura. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que a água seque, mantendo a panela tampada até o momento de montar o prato.

Enquanto isso, prepare o refogado de frango e shitake: aqueça uma frigideira de fundo largo por 3 minutos, derreta a manteiga e doure levemente o alho.

Em seguida acrescente as tirinhas de frango e frite-as até ficarem levemente douradas. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aproveite a mesma frigideira para refogar o shitake: aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até que ela fique transparente.

Acrescente o shitake e frite em fogo forte, por 3 a 5 minutos. Junte o frango reservado, misture bem e apague o fogo.

Montagem: com uma colher (sopa) coloque porções de arroz num aro (vazador) e deixe por 1 minuto, para que os grãos adquiram o formato da peça. Coloque a mistura de frango e shitake na superfície do prato e sirva em seguida, com um buquê de salada verde.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 500 gramas de capeleti cozido al dente
• 2 xícaras das de chá de creme de leite fresco
• 1 colher das de sobremesa de casca de limão ralada (sem a parte branca)
• 2 colheres das de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho de manteiga

• 50 gramas de manteiga com sal
• 1/4 xícara das de chá de folhas frescas de sálvia

Para decorar:

• queijo parmesão ralado e folhas de sálvia

Modo de preparo
Em uma panela junte o creme de leite e a casca de limão. Leve ao fogo brando mexendo até levantar fervura, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até engrossar (aproximadamente 5 minutos). Tempere com sal e pimenta a gosto retire do fogo e junte o suco de limão. Reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, junte as folhas de sálvia e frite por 2 minutos. Junte o capeleti ainda quente e misture delicadamente.

Coloque os capeletes em um refratário e sirva decorado com o molho de limão, com as folhinhas de sálvia e o queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 15 minutos

Dica: Abima

Ingredientes:

• 1 embalagem de macarrão com ovos Dona Benta tortelini tricolor
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortadas em pétalas
• 400g de bacalhau demolhado, aferventado e cortado em lascas
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha cortada na transversal a gosto
• 200g de azeitona preta
• 300g de tomates-cereja cortado ao meio
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:
Prepare o macarrão caseiro Dona Benta conforme as instruções da embalagem. Escorra bem, passe para um recipiente grande e raso para esfriar. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, frite o alho e a cebola até ficar transparente. Reserve. Em uma saladeira, junte o macarrão já frio com o refogado reservado, o bacalhau sem sal, salsinha, cebolinha, azeitona e o tomate. Tempere com o sal, pimenta e regue o azeite. Misture bem e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos // Rendimento: 10 porções
Dica 1: se desejar, sirva com lascas de queijo parmesão.
Dica 2: se desejar uma salada mais colorida, substitua metade das azeitonas pretas por verdes.

Crédito: receita cedida pela marca Dona Benta

Naqueles dias de calor não pensamos em nada, somente em nos refrescar. Então aqui vai uma receita de um drink refrescante e bem fácil de fazer!

Jane Bug

• 60 ml de Midori (licor de melão muito conhecido)
• 45 ml de Rum sabor de coco
• 60 ml Suco de abacaxi

Modo de praparo
Bata em uma coqueteleira com gelo todo os ingredientes, servindo em uma taça baixa com gelo.
Decore com um pedacinho de abacaxi.

Dica: sirva os ingredientes direto no copo, criando camadas.

Anote em sua agenda: a edição de verão do São Paulo Restaurant Week acontecerá entre os dias 1 e 14 de março. A consagrada maratona gastronômica chega a sua 6ª edição com novidades, além de São Paulo, a cidade de Vitória realizará o evento simultâneamente.

E no menu paulista haverá também uma harmonização dos pratos com cerveja, que será feita pela Beer Sommelier da Baden Baden. Para cada restaurante serão oferecidas sugestões de combinações com seus pratos e diferentes estilos desta linha de cerveja da Schincariol.

Os restaurantes participantes está limitado a 200 e as inscrições já estão qusase encerradas. Entre os participantes estão: Lellis Trattoria, Vicolo Nostro, Gigetto como novos além do sofisticado La Vecchia Cucinado chef Sergio Arno, que entrou com todos os seus restaurentes: La Pasta Gialla e Armazém Sergio Arno. Algumas destacadas casas da cidade aderiram novamente como a Vinheria Percussi, Brasil a Gosto, Marakuthai, Marcel, Thai Gardens, Obá, Ak Delicatessem, La Marie, Empório Santa Maria, Ça-Va, Arábia, entre outras.

Para participar os restaurantes devem preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todos, reunindo o que há de melhor na casa. Os preços são iguais em todas as casas: almoço por R$ R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39 + 1 (couvert, bebidas e 10% não inclusos). O real acrescido a conta será destinado para a fundação Ação Criança.

Além de São Paulo e Vitória está prevista a realização em outras cidades, como Rio de Janeiro, Brasília, Curitiba, Pernambuco, Porto Alegre e Belo Horizonte. Confira as datas:

Agenda 2010:

• São Paulo – 1 a 14 de março
• São Paulo – 30 de agosto a 12 de setembro
• Rio de Janeiro – 10 a 23 de maio
• Rio de Janeiro – 18 a 31 de outubro
• Curitiba – 31/maio a 13 de junho
• Pernambuco – 15 a 28 de março
• Recife  – 9 a 22 de agosto
• Vitória – 1 a 14 de março
• Brasília – 25 de janeiro a 7 de fevereiro
• Brasília – 19 de julho a 1 de agosto
• Porto Alegre – data em definição
• Belo Horizonte – data em definição

Todo ano sempre preparamos a ceia de Natal e de Ano Novo. E neste ano não seria diferente, eu e Claudir adoramos ir para cozinha e receber nossa família e amigos com uma boa comida e vinho. No quesito vinhos, você pode encontrar muitas dicas aqui. E quanto a ceia de final de ano, o que iremos preparar?

Aqui vai o nosso cardápio:

• Maionese de atum – receita da minha sogra D. Yone
• Salada de folhas verdes e tomate
• Arroz com açafrão da terra
• A tradicional Lentilha
• Batata ao forno
• Robalo ao forno
• Rosbife de Filé
• Molho Mornay

E para ajudar vocês, vou passar a receita do Rosbife de filé e do Molho Mornay, vamos lá!

ROSBIFE DE FILE

Esta receita eu tirei do livro da Dona Benta, um clássico da culinária

Ingredientes:

• 1 kg de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino branca
• Cebola e alho picados
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• Caldo de carne

Uma sugestão: Normalmente eu uso um vinho para temperar chamado Chef Izidro da Piagentini, muito prático! Mas tome cuidado porque ele tem sal, então, não salgue a carne.

Modo de preparo

1. Limpe a carne e amarre-a com barbante culinário para manter a carne firme e roliça. Tempere com sal, pimenta, alho, cebola e o vinho.
2. Aqueça um pouco da manteiga ou margarina em uma panela grossa e grande. Coloque a carne e reque com o líquido da marinada. Não esqueça de coá-lo. Doure a carne, e vá virando a peça. Adicione o restante da manteiga ou margarina aos poucos.
3. Regue com um pouco mais de vinho, reduza o fogo e vire a carne para ir cozinhando uniformemente. Adicione o caldo de carne. Normalmente eu alterno o vinho e o caldo de carne, para não ficar muito forte.
4. Se preferir mais bem passado, adicione o caldo de carne ou o vinho e continue virando até atingir o ponto desejado.
5. Aproveite o caldo que fica na panela, e faça um caldo e jogue por cima do rosbife, assim que estiver pronto.

MOLHO MORNAY

Não lembro onde peguei esta receita, mas adaptei ao gosto do pessoal de casa.

Ingredientes:

• 500ml de leite (normalmente uso desnatado ou semi-desnatado)
• 03 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 04 colheres de farinha de trigo
• 01 tablete de caldo de galinha
• 01 lata de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Coloque numa panela a manteiga e leve ao forno
2. Acrescente o caldo de galinha (não precisa dissolver), farinha de trigo e deixe dourar. Vai ficar uma massa que servirá para engrossar o molho.
3. Junte o leite e o queijo e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
4. Por último, junte o creme de leite e misture.
5. Sirva bem quente.

Este molho cai muito bem também com Tender, Chester e com o Rosbife.

Se você já está pensando em receitas rápidas e práticas para o natal, pode começar contando com esta.

Este risoto é uma contribuição de minha amiga Iara Hand, emprestando seus dotes culinários ao Cozinhando na Web: