Cozinhando na Web

Uma idéia para fazer as crianças se entreterem e aprenderem a comer é levá-las para a cozinha e fazer com que elas cozinhem. Além de ser um momento de interação onde pais e filhos poderão se entender e se divertir, ainda é uma oportunidade de ensinar algo novo e ainda ter uma deliciosa sobremesa depois.  Sem contar que elas aprendem o valor dos alimentos e seus nutrientes.

E para começar segue uma receitado Chef Guto Moretti, do restaurante Forneria Itália D.OC.G

Mini bolo cremoso de doce de leite

Ingredientes

• 120 g de manteiga sem sal
• 300 g de doce de leite
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 2 colheres de açúcar
• 5 colheres de farinha
• Sorvete de creme
• Manteiga e farinha para untar.

Modo de preparo

Coloque a manteiga e o doce de leite em um boll e derreta os dois em banho-maria, reserve , na batedeira,  coloque os 2 ovos e as 2 gemas para bater com as 2 colheres  de açúcar, bata por 2 minutos, acrescente o doce de leite derretido com manteiga e bata tudo por mais 3 minutos,  coloque a farinha aos poucos com o auxilio de uma peneira, (peneirando a farinha )coloque a massa nas mini formas de alumínio untadas com manteiga e farinha e asse no  pré aquecido no  forno a 200 graus por 7 minutos, desenforme e sirva com sorvete de creme.

Ingredientes

Para cozinhar o arroz
-           2 xícaras (chá) de Arroz Tio João (350g)
-           2 colheres (sopa) de manteiga
-           raspas de 2 limões
-           ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
-           1 ½ colheres (chá) de sal

Para o refogado de frango e cogumelos

-           2 colheres (sopa) de manteiga
-           1 dente de alho picado
-           500g de filé de frango cortado em tirinhas de 1 cm
-           Sal e pimenta-do-reino branca, recém-moída, a gosto
-           1 colher (sopa) de azeite
-           150 g de cogumelo shitake fresco, limpo e cortado em fatias
-           1cebola picada
-           8 ramos de salsa picados
-           5 talos de cebolinha picados
-           ½ pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes)

Mode de preparo

Comece cozinhando o arroz: derreta a manteiga numa panela média e adicione em seguida o arroz (não é preciso lavar, o Arroz Tio João já vem limpo!). Refogue por 1 a 2 minutos, junte as raspas da limão e o gengibre ralado, mexendo bem.

Adicione 4 xícaras (chá) de água quente, tempere com o sal e espere retomar a fervura. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que a água seque, mantendo a panela tampada até o momento de montar o prato.

Enquanto isso, prepare o refogado de frango e shitake: aqueça uma frigideira de fundo largo por 3 minutos, derreta a manteiga e doure levemente o alho.

Em seguida acrescente as tirinhas de frango e frite-as até ficarem levemente douradas. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aproveite a mesma frigideira para refogar o shitake: aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até que ela fique transparente.

Acrescente o shitake e frite em fogo forte, por 3 a 5 minutos. Junte o frango reservado, misture bem e apague o fogo.

Montagem: com uma colher (sopa) coloque porções de arroz num aro (vazador) e deixe por 1 minuto, para que os grãos adquiram o formato da peça. Coloque a mistura de frango e shitake na superfície do prato e sirva em seguida, com um buquê de salada verde.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 150ml água de côco
• 2 xícaras de melancia em cubos (deixe as sementes)
• Suco de 1 limão
• Refrigerante soda
• 8 folhas de hortelã
• 2 cubos de gelo

Preparo:
Misture todos os ingredientes, menos a soda.  Bata no liquidificador em velocidade máxima por alguns instantes. Coe e transfira para 1 copo. Complete com a soda e decore com um ramo de hortelã.

Se você já está pensando em receitas rápidas e práticas para o natal, pode começar contando com esta.

Este risoto é uma contribuição de minha amiga Iara Hand, emprestando seus dotes culinários ao Cozinhando na Web:

Neste final de semana resolvi fazer uma peça de lagarto, exatamente como minha tia e avó faziam. Confesso a você que dá saudades das reuniões de domingo, da casa cheia…

Essa receita tem duas grandes sacadas: além de você poder degustar essa carne acompanhando uma salada, você poderá ainda aproveitar o caldo de carne para preparar outros pratos, ou seja: você pode aproveitar a receita duas vezes!

Bem, vamos à(s) receita(s):

Ingredientes

• 1 peça de lagarto entre 1 ou 2kg como o da foto, e que tenha uma camada bem pequena de gordura.
• 1 colher de chá de molho inglês
• 2 folhas de louro
• 3 galhos de salsinha picados
• azeitonas a gosto
• 1 tablete de caldo de bacon
• 4 cebolas
• 2 litros de água
• 3 colheres de sopa de azeite para o preparo da carne na panela
• Azeite para “regar” a carne

Corte a cebola em fatias finas e deixe-a de molho em água com um pouco de vinagre para retirar a acidez e reserve.

Modo de preparo

1. Colocar azeite em uma panela de pressão, e a peça de lagarto. Fritar a carne, pouco a pouco em fogo baixo, virando a peça periodicamente para “selá-la” e deixá-la levemente tostada.
2. Colocar na panela de pressão dois litros de água fervendo, com o tablete de caldo de bacon, e 1 cebola cortada em 4 pedaços, salsinha e o molho inglês. Lembre-se que a água deve estar fervendo para que a carne não diminua.
3. Fechar a panela de pressão. e deixar cozinhando por alguns minutos até que a pressão comece a sair.
4. Abra a panela de pressão e verifique como a carne está, tomando cuidado para não deixá-la desmanchar.
5. Depois de cozida, tirar a carne da panela, deixe-a esfriar e depois de fria, coloque-a na geladeira por umas 2 horas.
6. Retire a carne da geladeira e corte a peça em fatias bem finas (use de preferência faca de açougueiro)
7. Coloque as fatias de carne em uma forma de vidro refratário, e distribua a carne em camadas, alternando, cebolas,  a azeitona e o azeite.
8. Leve a geladeira novamente e deixe descansando por 3 horas para que a carne absorva um pouco do gosto da cebola e dos outros ingredientes.

Depois que você terminou, lembre-se que você terá em mãos um caldo de carne delicioso. Guarde-o em vidros ou em uma forma de gelo, e leve ao freezer, para depois utilizá-los quando necessário!

Não dá para simplesmente dizer que botecos são apenas locais para tomar umas e sair andando. Ficamos particularmente felizes quando vimos que o Boteco Bohemia teve apoio do Ministério da Cultura.

Realmente não dá para ignorar a cultura que envolve a gastronomia paulistana. Do migrante nordestino, ao extremo oriente, os botecos paulistanos tem em seu cardápio o espelho cultural de povos milenares que misturaram suas culturas para conseguir extrair sabores fantásticos de suas criações na cozinha.

Nos últimos botecos que visitamos, tivemos a oportunidade de comprovar esse relato. Imagine uma mistura da culinária libanesa com um toque bahiano. Esse é o Falafé – Um falafel – Bolinho de grão de fava, com grão de bico moídos, revestidos com semente de gergelim, recheados com camarão inteiro, graúdo, acompanhados do molho taratur.

Além de uma fantástica apresentação do Salim (proprietário do bar, e quem criou o petisco concorrente) tivemos uma verdadeira aula de gastronomia e história, que passou de como o Falafel foi criado, e de que forma as culturas orientais quiseram se apropriar dele, sem contar a receita para se preparar o molho taratur. Com toda a certeza voltaremos para apreciar as outras delícias da casa. Pode nos aguardar, Salim!

Ouvindo Salim em sua aula de gastronomia

Falafé - O Oriente milenar encontra os sabores brasileiros

Enquanto isso, do outro lado da cidade, visitamos a Botica do Quintana. Muito embora esteja num local escondido no Brooklin, não deixou nada a desejar. Da recepção à apresentação, os sabores e o visual do nordeste brasileiro foram cuidadosamente revisitados, resultando no Cone de baião no varal.

Eu posso dizer que é difícil explicar como o prato é montado, mas o visual, foi, na minha opinião, um dos mais criativos, e o que tratou de preservar cada detalhe de como esses pratos são preparados em sua origem.

As fotos falam por si, e o sabor, de um cone de macaxeira, recheio de baião de dois com feijão de corda e queijo coalho, e no varal, lascas de carne de sol. Para tocar o baião, um triângulo de carpaccio de carne seca com couve mineira e sal grosso. Para uma comida tipicamente brasileira com nova roupagem, surpreendeu com certeza.

Botica do Quintana

Cone de Baião no Varal

Ao final desse “tour” de gastronomia e cultura, posso dizer que me senti recompensado pelo empenho de cada um dos participantes, e pela recepção de cada cliente que pedia o petisco concorrente.

Anote o endereço destes dois aqui visitados. Mas você, leitor, tem que me prometer uma coisa: visitar cada um deles. No final de tudo, além de prestigiar cada um dos participantes, quem merece é você!

Bar do Salim – Rua Mourato Coelho, 188 – Pinheiros – SP – Tel.: (11) 3063-1766
Botica do Quintana – Rua André Ampere, 215 – Brooklin – Tel.: (11) 5507-4125

A cada dia que rodo por São Paulo, fico impressionado com o crescimento do número de bares espalhados pela cidade. Ainda assim,  os bares que surgem ou são reformados, adquirem as formas e espaços dos aconchegantes bares das décadas de 40/50/60…

Esse formato talvez tenha sido a fórmula do sucesso destes recantos de lazer, que continuam se esmerando na qualidade do atendimento, no cuidado da apresentação dos pratos, e na alegria dos garçons de quem os serve.

Pela ordem, estivemos no Kamaleon, no Ipiranga, onde o Chef Tony os apresentou o Kamarão na Toka, acompanhado de uma Bohemia Confraria. O petisco é feito de massa de croquete de carne envolvendo um bom camarão graúdo, acompanhado de molho de sardela. Está feita a combinação inusitada e que vale a pena ser visitada.

Kamarão na ToKa

Detalhe da decoração do Kamaleon

Do outro lado da cidade mais uma grata surpresa. Se você pensava que alcachofra era um prato para ser degustado em casa, ou ainda acompanhando pratos finos, se surpreende quando descobre o porquê do Bar Memorial ter sido escolhido como um dos concorrentes do Boteco Bohemia: A Alcachofra Memorial.

Sim. Isto mesmo. Petisco com louvor.

O segredo? Uma alcachofra escolhida a dedo, recheada com azeitonas pretas e verdes, pão italiano, azeite extra-virgem e queijo parmesão. Precisa mais ? Pois bem….vários dentes de alho, complementam a beleza do prato e também podem ser apreciados, pois os mesmos são trazidos de conservas. Para acompanhar uma Bohemia escura complementou a harmonia do prato, e com nota 10!

Alcachofra Memorial - Água na boca!

Detalhe do Bar Memorial

Depois dessa apresentação, claro os endereços:

Bar Kamaleon - Av. do Cursino, 105 – Tel.: (11) 5061-6822

Bar Memorial - Rua República do Iraque, 1326 – (11) 5054-0719

Neste úlitmo final de semana, aproveitamos, eu e Renata Ruiz, o domingo para visitarmos os botecos participantes do Boteco Bohemia. Iniciamos nosso tour gastronômico pelo Bar Providencia. Na hora do almoço (na realidade era mais para o meio da tarde) nos deparamos na Vila Mariana, com um simpático barzinho de esquina. Lá o petisco que participa da competição, o Um dois feijão com Arroz, com este nome curioso, o que seria isto?

Nada mais que um bolinho de arroz, recheado com calabreza e mussarela, acompanhado de tutu de feijão com bacon e couve, e ainda caldo de feijão branco. Uma pedida ideal para a tarde. E ainda, um tempero que não podia falta: pimenta de bico. Para quem curte pimenta, ela é bem suave, e só serve para fazer cócegas. E para acompanhar uma deliciosa Bohemia Pilsen bem gelada, servida pelo atencioso gerente Giuseppe, mais conhecido como “Batatinha”.

Um Dois, Feijão com Arroz

Batatinha, gerente do bar Providência

Mais à noite, resolvemos dar um pulo no Pita Kebab Bar, conferir o petisco participante. Achei interessante um boteco com uma “pegada” árabe. E lá veio a surpresa: um peticos chamado Cones Árabes, e com o próprio nome diz são cones de massa de philo, bem crocante, recheados com homus e macadâmia, babaganhuch e amêndoa, queijo chancliche e nozes, e coalhada seca. Com estes cones, você tem uma prévia das delícias da comida árabe. E para nos atender, a simpática Adélia, que nos apresentou a Bohemia Confraria, uma cerveja mais encorpada, que acompanhou muito bem o prato.

Cones Árabes do Pita Kebab

Para completar a nosso fantástico tour gastronômico paulistano, visitamos na terça-feira a Academia da Gula, um boteco especializado em comida portuguesa. E o que nos impressionou foi o petisco: Costelinha Portuga, costelinhas de porco temperadas no vinho e alho, acompanhado de uma farofa crocante de soja e agrião.

Uma das proprietárias, a Daniela, quem nos atendeu, além do Fábio, prontamente nos apresentaram  a Bohemia Oaken para acompanhar essa maravilha da gastronomia portuguesa!

Aliás, um belo petisco, que nos surpreendeu, e a farofa crocante, repetir foi inevitável…Renata quem diga…

Costelinha Portuga

Com certeza, estes bares valem muito a visita!

Endereços:

• Bar Providencia: Rua Dr. Amâncio de Carvalho, 262, Vila Mariana, tel: 5084-7282
• Pita Kebab Bar: Rua Francisco Leitão, 282, Pinheiros, tel: 3774-1790
• Academia da Gula: Rua Caravelas, 374 – Vila Mariana, 5572-2571

Achei bem interessante a receita da Abima, Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias. Você pode tentar enste domingo e fazer uma receita bem diferente e surpreender o marido ou o namorado. Acho que ele vai gostar!

Ingredientes

• 500 gramas de macarrão no formato espaguete, cozido al dente
• 1 kg de file de frango cortado em tirinhas ou a gosto
• 50 gramas de manteiga para fritar a carne

Tempero para o file

• 1/4 xícara das de chá de vinho branco seco
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de morangos
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho

• 3 colheres das de sopa de óleo
• 2 xícaras das de chá de cebola picada
• 1 sache de caldo de galinha
• 500 ml de água
• 2 colheres das de sopa de fécula de batata dissolvida em 1 xícara das de chá de água
• 1 colher das de sopa de licor de morango
• 100 gramas de morangos fatiados
• ½ xícara das de chá de cebolinha verde picada bem fininha
• 200 ml de creme de leite fresco
• Sal à gosto

Modo de preparo

Com um mix bata os temperos do filé. Tempere os filés e deixe marinar por 20 minutos.

Em uma paeleira ou frigideira grande derreta as 50 gramas de manteiga e frite as tirinhas de frango.

Retire o frango e reserve.

Na mesma vasilha que fritou o frango coloque o óleo e doure a cebola mexendo sempre para não queimar.

Acrescente o sache de caldo de galinha e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a fécula de batata dissolvida e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Acrescente o licor, os morangos, o frango, o creme de leite, a cebolinha verde e misture bem.

Acrescente o espaguete bem quente e sirva com parmesão a gosto.

RECHEIO

• 2 pães franceses amanhecidos, sem cascas e picados
• 1 xícara (chá) de água
• 250 g de carne moída
• 1 dente de alho amassado
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

CARNE

• 2 quilos de coxão mole (em uma só peça)
• 4 cubos de caldo de carne KNORR
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 litro e meio de água fervente

PASTA

• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju
• 10 cubos de gelo
• meia xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para prender:

palitos de madeira

Modo de preparo:

Recheio:

1- Em uma tigela, coloque os pães e cubra com a água. Reserve por 10 minutos. Esprema bem para sair o líquido e junte a carne moída, o alho, as pimentas, o sal, o ovo, a cebola e o cheiro-verde. Amasse até que fique homogêneo.

Carne:

2- Coloque a carne sobre uma superfície lisa e faça um corte do centro para as laterais no sentido do comprimento, formando uma “bolsa”. Passe 1 cubo de caldo de carne KNORR na parte de dentro do corte.

3- Recheie a carne com a mistura de carne moída reservada e feche a abertura com palitos de madeira. Passe outro cubo de caldo de carne KNORR na parte de fora da carne. Reserve por 10 minutos.

4- Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a carne de todos os lados até dourar. Dissolva o restante dos cubos de caldo de carne KNORR na água fervente e acrescente à carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão.

5- Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Reserve.

Pasta de Castanha:

6- Coloque no liquidificador as castanhas, as pedras de gelo e reserve por 5 minutos. Junte o azeite, o alho, o sal, o cheiro-verde e o queijo parmesão. Bata com a tecla pulsar ou ligando e desligando até formar uma pasta.

Montagem:

7- Corte a carne em fatias de 1 cm, coloque em uma travessa com o molho que ficou na panela e sirva com a pasta de castanha.