Cozinhando na Web

Todo ano sempre preparamos a ceia de Natal e de Ano Novo. E neste ano não seria diferente, eu e Claudir adoramos ir para cozinha e receber nossa família e amigos com uma boa comida e vinho. No quesito vinhos, você pode encontrar muitas dicas aqui. E quanto a ceia de final de ano, o que iremos preparar?

Aqui vai o nosso cardápio:

• Maionese de atum – receita da minha sogra D. Yone
• Salada de folhas verdes e tomate
• Arroz com açafrão da terra
• A tradicional Lentilha
• Batata ao forno
• Robalo ao forno
• Rosbife de Filé
• Molho Mornay

E para ajudar vocês, vou passar a receita do Rosbife de filé e do Molho Mornay, vamos lá!

ROSBIFE DE FILE

Esta receita eu tirei do livro da Dona Benta, um clássico da culinária

Ingredientes:

• 1 kg de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino branca
• Cebola e alho picados
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• Caldo de carne

Uma sugestão: Normalmente eu uso um vinho para temperar chamado Chef Izidro da Piagentini, muito prático! Mas tome cuidado porque ele tem sal, então, não salgue a carne.

Modo de preparo

1. Limpe a carne e amarre-a com barbante culinário para manter a carne firme e roliça. Tempere com sal, pimenta, alho, cebola e o vinho.
2. Aqueça um pouco da manteiga ou margarina em uma panela grossa e grande. Coloque a carne e reque com o líquido da marinada. Não esqueça de coá-lo. Doure a carne, e vá virando a peça. Adicione o restante da manteiga ou margarina aos poucos.
3. Regue com um pouco mais de vinho, reduza o fogo e vire a carne para ir cozinhando uniformemente. Adicione o caldo de carne. Normalmente eu alterno o vinho e o caldo de carne, para não ficar muito forte.
4. Se preferir mais bem passado, adicione o caldo de carne ou o vinho e continue virando até atingir o ponto desejado.
5. Aproveite o caldo que fica na panela, e faça um caldo e jogue por cima do rosbife, assim que estiver pronto.

MOLHO MORNAY

Não lembro onde peguei esta receita, mas adaptei ao gosto do pessoal de casa.

Ingredientes:

• 500ml de leite (normalmente uso desnatado ou semi-desnatado)
• 03 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 04 colheres de farinha de trigo
• 01 tablete de caldo de galinha
• 01 lata de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Coloque numa panela a manteiga e leve ao forno
2. Acrescente o caldo de galinha (não precisa dissolver), farinha de trigo e deixe dourar. Vai ficar uma massa que servirá para engrossar o molho.
3. Junte o leite e o queijo e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
4. Por último, junte o creme de leite e misture.
5. Sirva bem quente.

Este molho cai muito bem também com Tender, Chester e com o Rosbife.

Neste final de semana resolvi fazer uma peça de lagarto, exatamente como minha tia e avó faziam. Confesso a você que dá saudades das reuniões de domingo, da casa cheia…

Essa receita tem duas grandes sacadas: além de você poder degustar essa carne acompanhando uma salada, você poderá ainda aproveitar o caldo de carne para preparar outros pratos, ou seja: você pode aproveitar a receita duas vezes!

Bem, vamos à(s) receita(s):

Ingredientes

• 1 peça de lagarto entre 1 ou 2kg como o da foto, e que tenha uma camada bem pequena de gordura.
• 1 colher de chá de molho inglês
• 2 folhas de louro
• 3 galhos de salsinha picados
• azeitonas a gosto
• 1 tablete de caldo de bacon
• 4 cebolas
• 2 litros de água
• 3 colheres de sopa de azeite para o preparo da carne na panela
• Azeite para “regar” a carne

Corte a cebola em fatias finas e deixe-a de molho em água com um pouco de vinagre para retirar a acidez e reserve.

Modo de preparo

1. Colocar azeite em uma panela de pressão, e a peça de lagarto. Fritar a carne, pouco a pouco em fogo baixo, virando a peça periodicamente para “selá-la” e deixá-la levemente tostada.
2. Colocar na panela de pressão dois litros de água fervendo, com o tablete de caldo de bacon, e 1 cebola cortada em 4 pedaços, salsinha e o molho inglês. Lembre-se que a água deve estar fervendo para que a carne não diminua.
3. Fechar a panela de pressão. e deixar cozinhando por alguns minutos até que a pressão comece a sair.
4. Abra a panela de pressão e verifique como a carne está, tomando cuidado para não deixá-la desmanchar.
5. Depois de cozida, tirar a carne da panela, deixe-a esfriar e depois de fria, coloque-a na geladeira por umas 2 horas.
6. Retire a carne da geladeira e corte a peça em fatias bem finas (use de preferência faca de açougueiro)
7. Coloque as fatias de carne em uma forma de vidro refratário, e distribua a carne em camadas, alternando, cebolas,  a azeitona e o azeite.
8. Leve a geladeira novamente e deixe descansando por 3 horas para que a carne absorva um pouco do gosto da cebola e dos outros ingredientes.

Depois que você terminou, lembre-se que você terá em mãos um caldo de carne delicioso. Guarde-o em vidros ou em uma forma de gelo, e leve ao freezer, para depois utilizá-los quando necessário!

Na última terça-feira, a grande missão da semana: provar o petisco vencedor da última edição do Boteco Bohemia. Na companhia de @juniorwm, @woises, @formagio, @leandro_duarte, e @oestagiario, tive a oportunidade de experimentar a “sacada” do Veríssimo para emplacar como aquele que levou o prêmio: Pirulito de Rabada em um tacho com Polenta, lingüiça toscana e agrião crisp ! Para acompanhar, Picles de Quiabo, ovo de codorna com maionese e bacon picado! Ufa!

Para quem nunca pensou em passar perto de quiabo, o sabor da combinação surpreende, acompanhado de maionese caseira e ovo de codorna com pedaços de bacon. Os pedaços de rabo, da mesma forma tem um sabor diferente das carnes convencionais apesar de levar um pouco de gordura.

Ao contrário da indicação sugerida que era uma Bohemia Weiss mais encorpada, resolvemos fazer a nossa combinação, que caiu perfeita para o prato: Bohemia Oaken, o que acredito que foi mais adequado, pelo calor que fazia naquela noite! Fica aqui a dica para você apreciar o petisco vencedor: Bar Veríssimo!

Bar Verísssimo
Rua Flórida, 1488 – Brooklin

RECHEIO

• 2 pães franceses amanhecidos, sem cascas e picados
• 1 xícara (chá) de água
• 250 g de carne moída
• 1 dente de alho amassado
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

CARNE

• 2 quilos de coxão mole (em uma só peça)
• 4 cubos de caldo de carne KNORR
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 litro e meio de água fervente

PASTA

• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju
• 10 cubos de gelo
• meia xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para prender:

palitos de madeira

Modo de preparo:

Recheio:

1- Em uma tigela, coloque os pães e cubra com a água. Reserve por 10 minutos. Esprema bem para sair o líquido e junte a carne moída, o alho, as pimentas, o sal, o ovo, a cebola e o cheiro-verde. Amasse até que fique homogêneo.

Carne:

2- Coloque a carne sobre uma superfície lisa e faça um corte do centro para as laterais no sentido do comprimento, formando uma “bolsa”. Passe 1 cubo de caldo de carne KNORR na parte de dentro do corte.

3- Recheie a carne com a mistura de carne moída reservada e feche a abertura com palitos de madeira. Passe outro cubo de caldo de carne KNORR na parte de fora da carne. Reserve por 10 minutos.

4- Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a carne de todos os lados até dourar. Dissolva o restante dos cubos de caldo de carne KNORR na água fervente e acrescente à carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão.

5- Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Reserve.

Pasta de Castanha:

6- Coloque no liquidificador as castanhas, as pedras de gelo e reserve por 5 minutos. Junte o azeite, o alho, o sal, o cheiro-verde e o queijo parmesão. Bata com a tecla pulsar ou ligando e desligando até formar uma pasta.

Montagem:

7- Corte a carne em fatias de 1 cm, coloque em uma travessa com o molho que ficou na panela e sirva com a pasta de castanha.

Ingredientes

• Carne fatiada;
• Pimentão (misto, verde e vermelho) cortado em losangos;
• Bambu fatiado, champignom fatiado, brócolis ninja desfiado;

Modo de Preparo

Frite a carne até estar quase no ponto. Acrescente o pimentão, bambu, champignom quando estiver no ponto e escorra. Na panela vazi, acrescente o brócolis, ½ copo de americano de água, shoyu a gosto, uma pitada de açúcar, uma pitada de glutamato, o restante dos ingredientes escorridos e mexa bem. Por fim a maisena para engrossar. Esta pronto. Rendimento: 2 a 3 pessoas

Uma receita rápida e sem gastar muito. Sem contar que você vai impressionar seus amigos.

Ingredientes:

• meio quilo de contra-filé cortado em bifes finos
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 frasco de maionese  (250 g), pode ser light
• meio pacote de biscoito cream craker triturado

Para untar: Use margarina

Modo de preparo:

1- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).

2- Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Reserve

2- Em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o gengibre.

3- Besunte a maionese até envolver totalmente a carne.

4- Empane nos biscoitos triturados e coloque na assadeira reservada. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva com folhas verdes.

VARIAÇÃO

Se preferir junte aos biscoitos triturados 1 colher (chá) de queijo ralado.

DICA

Para triturar os biscoitos, coloque em um saco plástico e passe o rolo de abrir massa. Não deixe triturar demais

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos

Esta dica é da maionese HELLMANN’S

Ingredientes
280 gr de filet mignon
50 ml de conhaque
1 dente de alho
½ cebola pequena picada
1 c.s. shoyo
100 ml demiglace
1 c.s. de salsinha
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola e o alho no azeite, deixar dourar. Acrescentar o filet mignon cortado em cubos pequenos, deixar dourar. Flambar com conhaque, acrescentar o shoyo, o demiglace, o açúcar mascavo, acertar o sal e a pimenta e por ultimo a salsinha.
Servir com arroz branco, farofa, ovo pochê e banana a milanesa.

Rendimento: 1 porção

Uma dica, sirva com arroz branco, farofa, banana à milanesa ou purê de batata ou mandioquinha.

Receita de: La Vecchia Cucina

Nós do Cozinhando na Web sempre tivemos a culinária e a gastronomia como um hobby prazeiroso, que reúne amigos,  que faz aquele lanche rápido, ou ainda aquela sobremesa tão bonita para ser admirada.

Visitamos restaurantes,  lanchonetes, mercados, e tudo aquilo que puder trazer a você uma maneira simples e agradável de se alimentar.

E assim fechamos nosso primeiro Natal, desejando a todos uma ceia repleta de felicidade, regada a grandes amigos  e um mundo de sucesso para tocarmos 2009, com mais novidades e delícias para todos.

Feliz Natal e Grande Ano Novo!!!

Ingredientes:

• 1 peito de peru grande inteiro.
• 4 colheres (sopa) de Molho Shoyu Kitano
• ½ colher (chá) de Mostarda em Pó Kitano
• 1 maço de rúcula limpa
• 4 tomates médios sem pele e sem semente cortados em gomos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• sal e Pimenta-do-Reino Preta em Pó Kitano a gosto
• 100 g de amêndoas sem pele e picadas

Modo de preparo

Limpe o peito de peru, abra-o como um bife e coloque em uma assadeira com 23 cm x 33 cm. Em uma tigela, misture o shoyu, a mostarda e o sal a gosto. Espalhe nos dois lados do peito de peru. Deixe marinar por 30 minutos. Junte a rúcula e os tomates em uma tigela e tempere com óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, coloque as folhas de rúcula e os tomates temperados por cima do peito de peru e espalhe as amêndoas. Enrole e amarre com barbante. Leve ao forno médio preaquecido por uma hora, ou até que a carne esteja assada. Retire do forno, coloque em um refratário e sirva.

Foto:Luiz Gonzaga Rodrigues de Mello

Ingredientes:

1 Tender da Frigor Hans

Molho de tâmaras:
250 g de tâmaras;
1 taça de vinho branco;
1 colher de chá de anis ou cardamomo (erva nativa da Ásia, cultivada por suas sementes ovóides e picantes)

Arroz com Lentilhas:
1 xícara (chá) de arroz;
1 xícara (chá) de lentilhas;
3 xícaras de chá de água quente; 
2 cebolas;
2 dentes de alho;
sal;
pimenta síria;
azeite. 

Farofa de Pistache:
200 g Farinha de rosca;
100 g de pistache descascado e moído;
2 colheres de sopa de açúcar; 
1/4 de colher de chá de canela em pó; 
1 pitada de sal;
50 g de manteiga.

Modo de preparo:

Tender:
Coloque o Tender da Frigor Hans em um refratário. Distribua as tâmaras ao redor do tender, cubra com papel alumínio e leve-o ao forno a 200°C por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos para dourar.  

Molho:
Após assar o tender, adicione uma taça de vinho branco na assadeira. Retire o líquido da forma, passe em uma peneira e adicione o anis ou cardamomo. Bata no liquidificador essa mistura com metade das tâmaras. A outra metade use para decorar.

Arroz com lentilhas:
Lave o arroz e as lentilhas. Em uma panela, coloque o azeite e frite as cebolas finamente cortadas em tiras até dourarem. Retire e reserve. Com o azeite da fritura das cebolas, doure o alho. Acrescente as lentilhas, a pimenta síria, o sal e refogue. Adicione a água e  quando as lentilhas estiverem começando a amolecer, adicione o arroz. Mantenha a panela tampada e reserve. 

Farofa:
Em uma frigideira quente coloque a manteiga e doure a farinha de rosca. Adicione o pistache moído, o açúcar já misturado à canela e mexa bem para que fique bem incorporado. Acrescente o sal, misture e desligue o fogo. Coloque em uma travessa para servir.