Cozinhando na Web

Sempre fui um apaixonado por tecnologia, e de como ela facilita a vida do homem nas mais diferentes situações. Flexibilidade, mobilidade, opções, e centenas de aplicativos que ajudam qualquer habitante do planeta a encontrar aquilo que busca.

Foi assim  que com simplicidade e propriedade nasceu o iPhone para resolver a questão, diferente de tantas empresas que deveriam focar-se em atender seus públicos, no lugar de tentar ser um iPhone Killer….Mas vamos voltar a o que realmente interessa: Gastronomia com tecnologia!

Duas empresas brasileiras disponibilizaram dois aplicativos para o iPhone: a FoodBrasil da Global Ad e a Época SP da GoMobile. Quem imaginaria que a convergência digital nos levasse ao restaurante mais próximo apenas a poucos toques na tela do celular e com um detalhe básico: grátis!

Ambos utilizam a tecnologia de mashup para unir o útil ao agradável. Por exemplo: você escolhe uma especialidade gastronômica, por bairro e ambos dão as opções dos restaurantes com endereço, mapas e como chegar…

Época SP - Restaurantes

FoodBrasil - Restaurantes de todo Brasil

Logicamente, não poderia deixar de instalar os dois para avaliar precisão, localização, filtros e afins, e alguns detalhes fizeram a diferença. Apesar dos endereços estarem corretos, alguns estabelecimentos apresentavam diferenças de mais de 500 m do local onde ele realmente se localiza.

Quanto aos filtros e avaliações, não deixam nada a desejar, pois você visualiza informações sobre cardápios, pratos, valores e vai por aí.

Vale a pena conferir!

Na última terça-feira, a grande missão da semana: provar o petisco vencedor da última edição do Boteco Bohemia. Na companhia de @juniorwm, @woises, @formagio, @leandro_duarte, e @oestagiario, tive a oportunidade de experimentar a “sacada” do Veríssimo para emplacar como aquele que levou o prêmio: Pirulito de Rabada em um tacho com Polenta, lingüiça toscana e agrião crisp ! Para acompanhar, Picles de Quiabo, ovo de codorna com maionese e bacon picado! Ufa!

Para quem nunca pensou em passar perto de quiabo, o sabor da combinação surpreende, acompanhado de maionese caseira e ovo de codorna com pedaços de bacon. Os pedaços de rabo, da mesma forma tem um sabor diferente das carnes convencionais apesar de levar um pouco de gordura.

Ao contrário da indicação sugerida que era uma Bohemia Weiss mais encorpada, resolvemos fazer a nossa combinação, que caiu perfeita para o prato: Bohemia Oaken, o que acredito que foi mais adequado, pelo calor que fazia naquela noite! Fica aqui a dica para você apreciar o petisco vencedor: Bar Veríssimo!

Bar Verísssimo
Rua Flórida, 1488 – Brooklin

Não dá para simplesmente dizer que botecos são apenas locais para tomar umas e sair andando. Ficamos particularmente felizes quando vimos que o Boteco Bohemia teve apoio do Ministério da Cultura.

Realmente não dá para ignorar a cultura que envolve a gastronomia paulistana. Do migrante nordestino, ao extremo oriente, os botecos paulistanos tem em seu cardápio o espelho cultural de povos milenares que misturaram suas culturas para conseguir extrair sabores fantásticos de suas criações na cozinha.

Nos últimos botecos que visitamos, tivemos a oportunidade de comprovar esse relato. Imagine uma mistura da culinária libanesa com um toque bahiano. Esse é o Falafé – Um falafel – Bolinho de grão de fava, com grão de bico moídos, revestidos com semente de gergelim, recheados com camarão inteiro, graúdo, acompanhados do molho taratur.

Além de uma fantástica apresentação do Salim (proprietário do bar, e quem criou o petisco concorrente) tivemos uma verdadeira aula de gastronomia e história, que passou de como o Falafel foi criado, e de que forma as culturas orientais quiseram se apropriar dele, sem contar a receita para se preparar o molho taratur. Com toda a certeza voltaremos para apreciar as outras delícias da casa. Pode nos aguardar, Salim!

Ouvindo Salim em sua aula de gastronomia

Falafé - O Oriente milenar encontra os sabores brasileiros

Enquanto isso, do outro lado da cidade, visitamos a Botica do Quintana. Muito embora esteja num local escondido no Brooklin, não deixou nada a desejar. Da recepção à apresentação, os sabores e o visual do nordeste brasileiro foram cuidadosamente revisitados, resultando no Cone de baião no varal.

Eu posso dizer que é difícil explicar como o prato é montado, mas o visual, foi, na minha opinião, um dos mais criativos, e o que tratou de preservar cada detalhe de como esses pratos são preparados em sua origem.

As fotos falam por si, e o sabor, de um cone de macaxeira, recheio de baião de dois com feijão de corda e queijo coalho, e no varal, lascas de carne de sol. Para tocar o baião, um triângulo de carpaccio de carne seca com couve mineira e sal grosso. Para uma comida tipicamente brasileira com nova roupagem, surpreendeu com certeza.

Botica do Quintana

Cone de Baião no Varal

Ao final desse “tour” de gastronomia e cultura, posso dizer que me senti recompensado pelo empenho de cada um dos participantes, e pela recepção de cada cliente que pedia o petisco concorrente.

Anote o endereço destes dois aqui visitados. Mas você, leitor, tem que me prometer uma coisa: visitar cada um deles. No final de tudo, além de prestigiar cada um dos participantes, quem merece é você!

Bar do Salim – Rua Mourato Coelho, 188 – Pinheiros – SP – Tel.: (11) 3063-1766
Botica do Quintana – Rua André Ampere, 215 – Brooklin – Tel.: (11) 5507-4125

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
sal
600 g de lingüiça fresca
3 colheres (sopa) de margarina
½ maço de couve higienizada e fatiada finamente
1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura em cubos (150 g)

Preparo
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela pequena por 1 minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.

Retire a pele da lingüiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande por 1 minuto em fogo alto e frite a lingüiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve.

Na mesma frigideira, ferva ¼ de xícara (chá) de água com a margarina, cozinhe a couve por  30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com lingüiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno a 180oC, preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva quente, acompanhando uma salada de alface.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Dica: Arroz Tio João

Já que ontem eu dei a dica de Sopa de Abóbora, sobrou a casca. Então, o que fazer com ela? Bem, faça um doce bem gostoso. Confira:

Ingredientes:
1 kg de casca de abóbora bem lavadas
1/2 kg de açúcar
1/2 litro de água
Cravo e canela em pau

Modo de fazer:
Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água. Bater no liquidificador. Fazer uma calda com a água, o açúcar, o cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, até soltar do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce cremoso, ao invés de passar no liquidificador, cozinhar primeiro as cascas e cortá-las em tirinhas.

Se você queria mais uma dica para o reveillon e de maneira prática, vai aqui uma dica da Knorr que certamente vai agradar e surpreender você, pela praticidade.

Nós do Cozinhando na Web sempre tivemos a culinária e a gastronomia como um hobby prazeiroso, que reúne amigos,  que faz aquele lanche rápido, ou ainda aquela sobremesa tão bonita para ser admirada.

Visitamos restaurantes,  lanchonetes, mercados, e tudo aquilo que puder trazer a você uma maneira simples e agradável de se alimentar.

E assim fechamos nosso primeiro Natal, desejando a todos uma ceia repleta de felicidade, regada a grandes amigos  e um mundo de sucesso para tocarmos 2009, com mais novidades e delícias para todos.

Feliz Natal e Grande Ano Novo!!!

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de Cebola Granulada Kitano
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 4 colheres (sopa) de uvas passas pretas
• 200 g de Farofa Pronta Yoki
• 4 xícaras (chá) de batata-palha
• 1 colher (chá) de Salsa Desidratada Kitano
• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, doure a cebola na manteiga. Acrescente o milho verde, a ervilha, as uvas passas e mexa bem. Vá despejando a farofa, e mexa até que fique bem úmida. Acrescente a batata-palha, a salsa e o sal a gosto. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Ingredientes:

1 Tender da Frigor Hans

Molho de tâmaras:
250 g de tâmaras;
1 taça de vinho branco;
1 colher de chá de anis ou cardamomo (erva nativa da Ásia, cultivada por suas sementes ovóides e picantes)

Arroz com Lentilhas:
1 xícara (chá) de arroz;
1 xícara (chá) de lentilhas;
3 xícaras de chá de água quente; 
2 cebolas;
2 dentes de alho;
sal;
pimenta síria;
azeite. 

Farofa de Pistache:
200 g Farinha de rosca;
100 g de pistache descascado e moído;
2 colheres de sopa de açúcar; 
1/4 de colher de chá de canela em pó; 
1 pitada de sal;
50 g de manteiga.

Modo de preparo:

Tender:
Coloque o Tender da Frigor Hans em um refratário. Distribua as tâmaras ao redor do tender, cubra com papel alumínio e leve-o ao forno a 200°C por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos para dourar.  

Molho:
Após assar o tender, adicione uma taça de vinho branco na assadeira. Retire o líquido da forma, passe em uma peneira e adicione o anis ou cardamomo. Bata no liquidificador essa mistura com metade das tâmaras. A outra metade use para decorar.

Arroz com lentilhas:
Lave o arroz e as lentilhas. Em uma panela, coloque o azeite e frite as cebolas finamente cortadas em tiras até dourarem. Retire e reserve. Com o azeite da fritura das cebolas, doure o alho. Acrescente as lentilhas, a pimenta síria, o sal e refogue. Adicione a água e  quando as lentilhas estiverem começando a amolecer, adicione o arroz. Mantenha a panela tampada e reserve. 

Farofa:
Em uma frigideira quente coloque a manteiga e doure a farinha de rosca. Adicione o pistache moído, o açúcar já misturado à canela e mexa bem para que fique bem incorporado. Acrescente o sal, misture e desligue o fogo. Coloque em uma travessa para servir.

Ingredientes
1 kg de carne seca cozida sem sal
Água, o suficiente
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (sobremesa) de alecrim
1 colher (sobremesa) de manjericão
½ kg de mandioca cozida e frita
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Modo de Fazer
Deixe a carne seca de molho em água por 24 horas. Em seguida, cozinhe e corte em tirinhas.
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a carne seca. A seguir, coloque o alho, a cebola, o sal, a pimenta, os pimentões, o louro, o alecrim e o manjericão. Mexa e deixe cozinhar por 15 minutos (até murcharem os legumes e a cebola). Desligue. Acomode em um refratário.

Esta é uma das receitas do livro da Palmirinha nº 5..Mestrada e Doutorada em gastronomia